Brokkoli-Omelett mit Süßkartoffelstampf

Zubereitung

• Brokkoli-Omelett:

  1.Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Strunk großzügig putzen. Zwiebel schälen und würfeln. In 2 mittelgroßen Pfannen Sonnenblumenöl ( Jeweils 1 EL ) erhitzen und jeweils die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anbraten/pfannenrühren. Je-weils die Hälfte der Brokkoli-Röschen zugeben und kurz mit anbraten/pfannenrühren. Mit der Hühnerbrühe ( Jeweils 200 ml ) ablöschen/angießen und dann mit Deckel bei mittlerer Temperatur ca. 10 Minuten garen. Die Eier in 2 Gefäßen aufschlagen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( Jeweils 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( Jeweils 3 kräftige Prisen ) und milden Curry-pulver ( Jeweils 1/2 TL ) würzen und die Kochsahne ( Jeweils 1 EL ) zugeben. Alles dann mit einer Gabel verquirlen. Die Eiermasse über den angebratenen Brokkoli träufeln/verteilen und alles nun ohne Deckel so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

• Süßkartoffelstampf:

  2.Süßkartoffel mit einem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den Heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und dann mit dem Kartoffelstampfer durchstampfen. Beim Kochen der Süßkartoffel den geputzten Brokkoli Strunk ca. 10 Minuten mitkochen lassen, herausnehmen und in 8 Streifen schneiden.

• Servieren:

  3.Brokkoli-Omelett auf 2 Teller verteilen, den Süßkartoffelstampf mit Hilfe eines Ser-vierringes darauf setzen und mit jeweils einer halben Strauchtomate und 4 Brokkoli-Streifen garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 04.12.2022

  
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