Name: Lammbraten mit Röstgemüse und Stampfkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1.800 g Lammkeule (Oberteil); 1 EL Senf; 1.000 g Bohnen grün; 6 Stk. Zweig- Kirschtomaten; 125 g Butter; 100 ml Sahne; 1.500 g Kartoffeln festkochend; 2 Stk. Pastinaken; 1 Handvoll Parmesan gerieben; 3 EL Semmelbrösel geröstet; 3 Stk. Lorbeer; Salz und Pfeffer; Olivenöl; 2 Stk. Zwiebeln groß; 10 Stk. Knoblauchzehen; 12 Stk. Karotten; 1 Stk. Sellerie; 2 EL Tomatenmark dreifach konzentriert; 700 ml Portwein; 1 l Lammfond oder Kalbsfond oder kaltes Wasser; 6 Zweig Thymian frisch; 4 Zweig Rosmarin frisch; Salz und Pfeffer; 10 Stk. Knoblauchzehen; Olivenöl; 1 Prise Zucker

Lammbraten mit Röstgemüse und Stampfkartoffeln

3 Std 20 Minmittel-schwer

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Lammbraten mit Röstgemüse und Stampfkartoffeln - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten für 5 Personen

Lammbraten:
Lammkeule (Oberteil)	1800 g
Senf	1 EL
Bohnen grün	1000 g
Zweig- Kirschtomaten	6 Stk.
Butter	125 g
Sahne	100 ml
Kartoffeln festkochend	1500 g
Pastinaken	2 Stk.
Parmesan gerieben	1 Handvoll
Semmelbrösel geröstet	3 EL
Lorbeer	3 Stk.
Salz und Pfeffer	etwas
Olivenöl	etwas

Röstgemüse:
Zwiebeln groß	2 Stk.
Knoblauchzehen	10 Stk.
Karotten	12 Stk.
Sellerie	1 Stk.
Tomatenmark dreifach konzentriert	2 EL
Portwein	700 ml
Lammfond oder Kalbsfond oder kaltes Wasser	1 l

Marinade:
Thymian frisch	6 Zweig
Rosmarin frisch	4 Zweig
Salz und Pfeffer	etwas
Knoblauchzehen	10 Stk.
Olivenöl	etwas
Zucker	1 Prise

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 20 Min

Garzeit:: 3 Std

Gesamtzeit:
3 Std 20 Min

1.Lammkeule marinieren und 48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
2.Gemüse klein schneiden, Lammkeule kräftig pfeffern, salzen und mit Senf einreiben.
3.Topf erhitzen, Lammkeule kräftig von allen Seiten anbraten.
4.Lammkeule herausnehmen und im selben Topf das Schmorgemüse anrösten.
5.Tomatenmark dazu geben. Nach und nach mit Portwein ablöschen.
6.Reduzieren lassen und mit kaltem Wasser, besser noch mit Fond, auffüllen.
7.Lamm in den Schmoransatz geben und bei 180° (abgedeckt!) für ca. 2 bis 3 Stunden weich garen und immer wieder umdrehen.
8.Lamm dann herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
9.Sauce fertig stellen und mit Butterflocken verfeinern.
10.Lammkeule in dünne Scheiben schneiden. Wichtig! warm (heiss) servieren.
11.Beilage: gekochte grüne Bohnen, mit Semmelbrösel und Butter abschmecken. Kleine reife Zweig-Kirschtomaten kurz mit Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12.Stampfkartoffeln: Kartoffeln mit 2Stk. Pastinaken kochen, stampfen, mit Milch, Butter, Salz würzen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 07.10.2022

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