Capelli mit Petersilienpesto und Krebsschwänzen auf Zitronenspinat

Zubereitung

• PETERSILIENPESTO

  1.Zuerst die Pienenkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Petrsilie waschen und trocken schütteln.Die geschälten Knoblauchzehen mit einer Prise Fleur de sel in einem Mörser zerreiben. Dann Petersile und das verbleibende Salz hinzu zugeben und mit kreisenden Bewegungen alles fein zerreiben. Bildet sich eine saftige, grüne Flüssigkeit, dann die Pinienkerne einzustreuen und zerreiben.– Zum Schluss immer weiter alles vermischen und zum Schluss die geriebenen Käse und das Öl nach und nach hinzufügen und gut vermengen. – ANMERKUNG: Das Petersilienpesto ist mehr, als für das Rezept benötigt wird. Darum etwas Öl zurückbehalten und damit zum Schluss das Pesto versiegeln und im Kühlschrakt für andere Verwendungen aufbewaren. Hält längere Zeit. CAPELLI D‘ANGELO

• CAPELLI D‘ANGELO

  2.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehen schälen und andrücken. Die Peperoncino aufschlitzen, Kerne entfernen in sehr feine Streifchen schneiden. Den Knoblauch in das erhitzte Öl geben und etwas Farbe nehmen lassen. Knoblauch entfernen, Sardelle zugeben und im Öl schmelzen. Peperoncino in das Öl geben und etwa 5 Minuten dünsten. Butter zugeben und im Öl aufschäumen.

  3.Die Capelli nach Packungsanweisung in kochender Gemüsebrühe al dente garen. In ein Sieb abgießen,etwas Gemüsebrühe dabei auffangen. Die Capelli in die Pfanne geben und mit dem heißen, aromatisierten Öl mischen. Evtl. noch etwas von der aufgefangenen Brühe zugießen und kräftig pfeffern.

• ZITRONENSPINAT

  4.Spinat waschen und trocken schleudern. In einem entsprechenden Topf Butter auslassen. Die Schalotte in sehr kleine Würfelchen schneiden und in der Butter glasig dünsten. Gleichzeitig auch die Zitronenzesten zugeben. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Etwa 5 Minuten dünsten. Mit einem Spritzer Zitrone, Meersalz und Pfeffer würzen. Etwas Öl zurückbehalten und damit zum Schluss das Pesto versiegeln. – Warm halten.

• KREBSSCHWÄNZE

  5.Parallel dazu die Krebse zubereiten. – Die Krebsschwänze in ein kleines Sieb geben, Zitronensaft darüber träufeln und gut abtropfen lassen. In einer kleinen Pfanne Agrimetto erwärmen und die Krebsschwänze behutsam darin parfümieren. (Alternativ Zitronenabrieb in das Olivenöl geben und diesen vorab darin 5 Minuten dünsten lassen.

• ANRICHTEN

  6.Auf zwei gut vorgewärmten Vorspeisentellern Zitronenspinat gleichmäßig verteilen. Darauf mittig zwei innen eingeölte Servierringe (Höhe ca. 5 cm; Durchmesser ca. 7,5 cm) plazieren uund zur Hälfte die gegarten Capelli geben. Leicht festdrücken. Darauf eine Schicht Petersilienpest streichen und mit den restlichen Capelli abschließen. – Servierringe vorsichtig abziehen und die aromtisierten Krebsschwänze über alles verteilen. – Buon appetito!

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  Rezept von T****t
  vom 12.09.2022

  
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