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Fischeintopf mit Curry und friesisches Vollkornbrot

3 Std 25 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Friesisches Vollkornbrot (für ein Brot):
Weizenmehl Typ 1050250 g
Roggenschrot140 g
Weizenschrot140 g
Buttermilch500 ml
Hefe60 g
Zuckerrübensirup100 g
Salz½ EL
Leinsamen50 g
Sonnenblumenkerne50 g
Öl neutral1 EL
Fischeintopf mit Curry:
Möhren3 Stk.
Zucchinis2 Stk.
Staudensellerie1 Stange
Salz etwas
Fischfilets600 g
Nordseekrabben (vorgekocht) etwas
Fischfond1200 ml
Kokosmilch300 g
Zitronengras längs halbiert1 ½ Stange
Knoblauchzehe in Scheiben 1 Stk.
Ingwer geschält2 Scheiben
Currypulver scharf3 TL
Chillipulver scharf3 TL
Chillipulver2 Prise
Speisestärke1 TL
Butter kalt60 g
Basilikum (zum Garnieren) etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
2 Std 30 Min
Ruhezeit:
15 Min
Gesamtzeit:
3 Std 25 Min
  • Friesisches Vollkornbrot (Zutaten für ein Brot):

    1.Ofen auf 150 Grad vorheizen bei Ober-Unterhitze. In einer Schüssel Mehl, Roggen- und Weizenschrot, Buttermilch, zerbröselte Hefe, Sirup und Salz mit dem Knethaken 3 min verkneten. Leinsamen und Sonnenblumenkerne zufügen und verkneten. Eine Kastenform mit Öl ausfetten. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen im unteren Drittel für 1:30h backen. Dann das Brot mit Alufolie abdecken und 1:00h weiterbacken. Im ausgeschalteten Ofen 15 Min ruhen lassen. Weitere 5 Minuten, aus dem Ofen genommen, abkühlen lassen, aus der Form nehmen und aufschneiden.

  • Fischeintopf mit Curry:

    2.Möhren schälen, Zucchini halbieren und Mittelteil mit einem Löffel ausschaben. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alles kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Fischfilets in 2cm große mundgerechte Stücke schneiden. Fischfond, Kokosmilch, Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Curry erhitzen. Chili zufügen und einige Minuten ziehen lassen, das Zitronengras wieder entfernen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Suppe einrühren und 2 Minuten köcheln lassen.

    3.Hitze etwas unter den Siedepunkt reduzieren und Butter zufügen, mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und salzen. Salzwasser aufkochen, vom Herd nehmen und Fischfilets 2 min glasig durchziehen lassen. Krabben zufügen. Das blanchierte Gemüse in einer Pfanne ohne Öl sanft erhitzen. Fischstücke und Krabben mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit dem warmen Gemüse in vorgeheizten Tellern anrichten. Basilikum zur Dekoration. Die Suppe mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen und in eine Kanne füllen. Am Tisch aufgießen. Dazu das Brot servieren.

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