Lachsfilet mit Mangoldgemüse und Pellkartoffeln

Zubereitung

• Lachsfilet:

  1.Lachsfilet ( 2 Stück ) rechtzeitig auftauen lassen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Chilischote putzen/entkernen, waschen und fein wür-feln. Aus Olivenöl ( 2 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ), Limettensaft ( 1 EL ), Schalotten-Würfel, Knoblauchzehenwürfel und Chilischotenwürfel eine Marinade anrühren. Die Lachsfilets damit ca. 20 Minuten marinieren. Die Lachsfilet aus der Marinade herausnehmen, in einer Pfanne mit Olivenöl ( 2 EL ) von beiden Seiten jeweils ca. 1,5 – 2 Minuten anbraten, mit groben Meersalz aus der Mühle ( Jeweils 1 kräftige Prise ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( Jeweils 1 kräftige Prise ) würzen, herausnehmen und im Backofen, mit Alufolie abgedeckt bis zum Servieren, warm halten.

• Mangoldgemüse:

  2.Mangoldblätter auslösen, die Blattherzen keilförmig herausschneiden, die Blätter längs halbieren, waschen, gut trocken drücken und in Streifen ( ca. 2 – 3 cm ) schneiden. Die Pfanne vom Lachsfilet erhitzen, die Marinade vom Lachsfilet zugeben und kurz anbraten/pfannenrühren. Die Mangoldstreifen zugeben und mit anbraten / pfannenrühren. Mit dem Weißwein ( 100 ml ) ablöschen/angießen und alles mit Deckel ca. 5 – 6 Minuten köcheln/kochen lassen. Die Kochsahne ( 2 EL ) einrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Zum Schluss mit der in etwas kalten Wasser angerührten Tapioka Stärke ( 1 EL ) andicken.

• Pellkartoffeln:

  3.Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpellen.

• Servieren:

  4.Lachsfilet mit Mangoldgemüse und Pellkartoffeln, jeweils mit einer Limettenscheibe, einer Limettenspalte und einem Radieschen garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 05.11.2021

  
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