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Jarret de bœuf à la sauce tomate

4 Std 40 Minmittel-schwer
Jarret de bœuf à la sauce tomate - Rezept - Bild Nr. 14604

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Marinade:
Rind Beinscheibe5 Stk.
Öl50 ml
Senf2 TL
Schnittlauch5 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Knoblauch40 g
Jansang40 g
Salz etwas
Pfeffer etwas
Für die Soße:
Tomaten6 Stk.
Öl100 ml
Senf3 EL
Tomatenmark3 EL
Zwiebeln2 Stk.
Pèbè1 TL
4 Cotés1 TL
Rondelle1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Gemüsemischung frisch1 Packung
Für die scharfe Soße:
Piment4 Stk.
Tomate1 Stk.
Öl50 ml
Senf1 EL
Zwiebel1 Stk.
Knoblauch20 g
Jansang40 g
Porree1 Stk.
Pèbè1 TL (gestrichen)
4 Cotés1 TL (gestrichen)
Rondelle1 TL (gestrichen)
Beilagen:
Reis1 Tasse
Karotte1 Stk.
Paprika rot1 Stk.
Paprika grün1 Stk.
Paprika gelb1 Stk.
Erbsen20 g
Zwiebel1 Stk.
Kochbananen5 Stk.
Fett zum Frittieren1 Liter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std 10 Min
Garzeit:
2 Std 30 Min
Ruhezeit:
1 Std
Gesamtzeit:
4 Std 40 Min

  • Zubereitung der Marinade:

    1.Beinscheiben waschen, trockentupfen und am Rand einschneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln und Schnittlauch fein hacken, Knoblauch durch die Presse drücken. Jangsang im lauwarmen Wasser abweichen und mit einem Stabmixer pürieren und über das Fleisch geben. Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Senf verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Marinade über das Fleisch geben, Öl dazu geben, zugedeckt und im Kühlschrank über die Nacht ziehen lassen und dabei ein paar Mal wenden.

  • Zubereitung des Gerichtes:

    2.Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, Tomatenmark dazu geben, weiter anbraten mit Marinade ablöschen. Zugedeckt 60 Min. schmoren dabei regelmäßig rühren. Tomaten in Stücken schneiden dazu geben und für weitere 60 Min. schmoren lassen. Mit Pèbè, 4 Cotés, Rondelle, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüse Mischung waschen und schälen (nur die Karotten), schräg in 2 cm große Stücke schneiden und etwa 10 Min. mit dem Fleisch schmoren.

  • Zubereitung der scharfe Soße:

    3.Tomate und Piment waschen, Zwiebel und Knoblauch schälen zusammen mit dem weißen Teil des Porrees grob schneiden. Alle Zutaten mit etwa Wasser in einem Topf mit einem Stabmixer pürieren und aufkochen bis eine dicke Konsistenz entsteht. Mit Pèbè, 4 Cotés, Rondelle, Salz und Pfeffer abschmecken. Öl hinzufügen.

  • Beilagen zubereiten:

    4.Karotte und Zwiebel schälen und waschen. Paprika waschen. Karotte, Paprika und Zwiebel in kleinen Würfeln schneiden. Reis waschen und in einem Reiskocher geben. Karotten, Paprika, Zwiebel und Erbsen dazu geben. Mit Salz abschmecken und kochen lassen. Die Kochbananen schälen, schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in etwa Wasser mit Salz, Zwiebel und Knoblauch für ca. 1 Stunde stehen lassen, dann abtropfen und frittieren.

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