Würzig-exotisches Auberginen-Rendang mit Mango

Zubereitung

• 1.Alle festen Zutaten für die Brühe waschen, putzen und klein schneiden. Die ersten 3 Zutaten mit dem Sonnenblumenöl braten bis die Zwiebeln glasig sind. Mit dem Tomatensaft ablöschen und die restlichen Zutaten zufügen. 25 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

  2.In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Die Auberginen am oberen Ende kappen, längs vierteln und im leicht gesalzenem Wasser bereit halten. Die rote Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Mango waschen, an beiden Enden ein Stück kappen, mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die dicken Filets in ca. 6 mm dicke Scheiben horizontal filetieren. Die Filets in ca. 2 x 3 cm große Stücke schneiden und bereit halten. Die kleineren Filets vom Rand zum Garnieren in kleine Stücke schneiden.

  3.Die Brühe etwas erkalten lassen. Die Kaffir-Limettenblätter entfernen und bereit halten. Die Brühe in einen Blender geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Das Püree zusammen mit den Limettenblätter und der Kokosmilch zurück in den Kochtopf geben und durchmischen. Zum Köcheln bringen und die gut abgetropften Auberginen zufügen. Nach 10 Minuten die Mango- und Peperonistücke zufügen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen.

  4.Das Rendang auf die Servierschalen verteilen und garnieren. Mit Basmati- oder Duftreis gut warm servieren und genießen.

• Anmerkung:

  5.Dieses Rendang ist gut würzig, aber es hat nicht die Schärfe, die man vom Rendang erwartet. Die 2 grünen Chilis werden von der Kokosmilch fast neutralisiert. Wer es etwas schärfer haben möchte, der sollte zu roten Chilis greifen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Antareja
  vom 22.06.2021

  
• Weiterlesen