Wine not?! Kuh küsst Knödel und Karotte

Zubereitung

• Ochsenbäckchen:

  1.Die Bäckchen pfeffern und salzen und mit Küchengarn zusammenbinden. Ofen auf 120° C heizen. Das Gemüse in Stücke schneiden, die Zwiebeln schneiden. In einem Schmortopf oder Bräter die Bäckchen bei großer Hitze von allen Seiten in Butterschmalz kräftig anbraten, dass sie Farbe nehmen. Tomatenmark mit anrösten. Das Suppengemüse dazugeben und auch Farbe nehmen lassen.

  2.Portwein und Rotwein zu je einem Drittel angießen und einkochen lassen. Diesen Vorgang noch 2 mal wiederholen. Den Fond angießen, so dass die Bäckchen fast bedeckt sind und den Topf auf den Boden des Ofens stellen. Bei 120°C Ofentemperatur ca. 3,5-4 Stunden schmoren. Zwischendurch die Bäckchen immer wieder wenden.

  3.Wenn die Bäckchen so weich sind, dass man sie mit dem Löffel essen könnte, herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Ofen nachziehen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf streichen und um ein Drittel reduzieren (einkochen lassen). Die Bäckchen vom Küchengarn befreien und zurück in die Sauce legen.

• Knödeltaler:

  4.Die Eier mit Milch, einer guten Prise Salz und Muskat verquirlen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der heißen Butter glasig anschwitzen. Laugenbrötchenwürfel, Eiergemisch, Zwiebeln, Röstzwiebeln und Petersilie gut miteinander vermengen und den Teig eine Stunde ruhen lassen. Rollen von 5-6 cm Ø formen und auf hitzebeständige Frischhaltefolie geben. Fest einrollen und an den Enden wie eine Wurst abbinden. In leicht siedendes Wasser legen und in 30-40 Minuten gar ziehen lassen. Rollen auspacken und in Scheiben schneiden. In der Pfanne in Butterschmalz anbraten.

• Wurzelgemüse:

  5.Karotten und die Pastinaken in längliche Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen und vierteln. Thymian und Rosmarin waschen und klein hacken. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und das Gemüse darin bissfest dünsten. Mit den Kräutern und Salz würzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.04.2021

  
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