Baguettes überbacken (Briegelschmiere)

Zubereitung

• 1.Alle "festen" Zutaten in kleine Würfel schneiden. Den Käse reiben und den Schnittlauch/Petersilie hacken.

  2.Ich habe den eigenen https://www.kochbar.de/rezept/549169/Ricotta-den-Kaese-selbst-machen.html verwendet. Der gekaufte ist meist feuchter und muss deshalb nicht unbedingt mit Milch und Schmand verdünnt werden. Jeder andere cremige Frischkäse oder ausschliesslich Schmand tut es auch. Jedenfalls sollte am Schluss eine cremige, streichfähige Masse entstehen. Hier die gewürfelten Zutaten hinein geben und mit den Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse nicht vergessen.

  3.Je nach Hunger oder Grösse der Baguettes/Seelen drei oder vier davon verwenden. Ich habe https://www.kochbar.de/rezept/549178/Weizenparisettes-mit-Molke.html dazu verwendet und die sind nicht gerade klein. Diese aufschneiden und mit der Frischkäsemasse bestreichen.

  4.Im Backofen bei Umluft 160°C 20 min backen. Dazu gab es einen feinen Salat.

• Bemerkung

  5.Briegelschmiere ist ein Dialektwort aus dem Schwäbischen. Der Prügel der hier beschmiert wird, ist das Baguette oder die Seele. Früher durfte es auf keiner Fete fehlen, dabei wurde das Baguette nicht immer überbacken. Bei Familiengeburtstagen war es, dann meist überbacken, auch beliebt. Der Grund ist einfach: es ging schnell, war nicht teuer, geschmeckt hat es jedem und "kochen" konnte es auch jeder und zwar wenn es sein musste in rauhen Mengen.

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  Rezept von Claton
  vom 21.02.2021

  
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