Suppe mit Leberknödeln, Gemüse, Eierstich und Suppennudeln

Zubereitung

• Leberknödel:

  1.Leber putzen, entsehnen, in Stücke schneiden und fein pürieren. Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und fein pürieren. Alle Zutaten ( 300 g pürierte Schweineleber, 225 g Semmelbrösel, 150 g Margarine, 1 pürierte Zwiebel ca. 50 g, 3 Eier, 1,5 TL Salz, 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 4 kräftige Prisen frisch geriebene Muskatnuss ) in eine Schüssel geben, gut vermischen/verkneten und 30 Minuten gekühlt stehen lassen.

• Gemüse:

  2.Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblüten scheiben ( ca. 4 - 5 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen, erst in Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss in kleine Rauten schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden.

• Eierstich:

  3.Eier ( 3 Stück ) mit Kochsahne ( 3 EL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL ), Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskat-nuss frisch gerieben ( 3 kräftige Prisen ) verquirlen und in einen Gefrierbeutel füllen. Einen Topf mit Wasser füllen, den Gefrierbeutel mit der Eimischung hineingeben und dabei darauf achten das der Gefrierbeutel nach oben offen bleibt. Evtl. auch halb einen Deckel darauf legen. Jetzt so lange köcheln lassen, bis die Eimischung gestockt/fest ist. Herausnehmen, den Beutel aufschneiden, die Eiermasse etwas auskühlen lassen und in kleine Rauten schneiden.

• Nudeln:

  4.Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser ( 1 TL Salz ) kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Suppe mit Leberknödeln, Gemüse, Eierstich und Nu..

  5.Die Brühe ( 3,5 Liter ) erhitzen, das Gemüse ( Möhrenblüten, Sellerierauten und Porree-Ringe ) zugeben und ca. 10 Minuten köcheln/kochen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus der Leberknödelmasse kleine Leberknödel formen und in die köchelnde Suppe gleiten lassen. So lange verfahren bis die ganze Leberknödelmasse aufgebraucht ist. Den geschnittenen Eierstich, die Suppennudeln und die fein geschnittene Petersilie zugeben und mit Maggiwürze ( 1 EL ) abschmecken. *) https://www.kochbar.de/rezept/554911/Tafelspitz-mit-Sauce-a-la-Svieckova-Boehm-schen-Knoedeln-Honig-Moehren-und-Preisebeeren.html

• Servieren:

  6.Die Suppe heiß mit etwas Petersilie bestreut servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 10.11.2020

  
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