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Damwild geschmort

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Damwild geschmort - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Damwild-Filet4 Stk.
Salz etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle etwas
Piment ½ TL
Öl60 ml
Zwiebel2 Stk.
Tomatenmark100 ml
Suppengrün1 Bund
Thymian etwas
Rosmarin etwas
Salbei etwas
Wildfond½ l
Cognac oder Rotwein1 cl
Orangensaft frisch gepresst etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
1 Std 30 Min
Gesamtzeit:
2 Std

  • 1.Das Damwildfilet mit Salz, Pfeffer und Piment einreiben. Öl (alternativ Butterschmalz) erhitzen und die Filets rundherum anbraten.

    2.Das geputzte und grob geschnittene Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch) sowie die Zwiebeln dazugeben und leicht anbräunen lassen. Den Wildfond, Rotwein oder Cognac und Orangensaft angießen und den Bräter in den auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen. In kurzen Abständen mit den Fond übergießen.

    3.Nach 15 Minuten den Deckel auflegen, den Ofen auf 160°C runter schalten. Die Filets 1 bis 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei ein- bis zweimal wenden.

    4.Die Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Mit Rotwein aufgießen, zum Schluss abschmecken.

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