Zanderfilet mit fruchtiger Pfefferbröselkruste

Zubereitung

• allgemeine Vorbereitungen

  1.Backrohr auf 180 Grad vorheizen - für die Pfefferbröselkruste brauchen wir eine auf Zimmertemperatur erwärmte Butter - die eingelegten grünen Pfefferkörner und die getrocknete Cranberries sollten grob gehackt werden - die Tuc Cracker zu Bröseln zerdrücken - Zanderfilet waschen und trockentupfen - Feldsalat gründlich waschen und trockenschleudern - Marinadezutaten in einen Schüttelbecher füllen, verschließen und durch kräftiges schütteln gut emulgieren

• die fruchtige Pfefferbröselbutter

  2.gehackte grüne Pfefferkörner, grob geschroteter Pfeffer, gehackte Cranberries, Tuc-Crackerbrösel (alternativ Semmelbrösel und Salz) und die zimmerwarme Butter mit der Gabel zu einer dicken gleichmäßigen Masse vermengen

• das Zanderfilet

  3.das vorbereitete Zanderfilet auf einem großen Stück Backpapier in eine kleine Bratwanne legen, mit reichlich Zitronensaft beträufeln, dann salzen und zuletzt die vorbereitete Pfefferbröselbutter gleichmäßig darauf verteilen - Backpapier an allen Seiten gut verschließen - im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad O/U Hitze ca. 15 -20 min. garen (je nach Größe und Dicke des Filets und je nachdem ob man den Fisch ganz durch oder glasig haben will)

• das Cranberry Cous Cous

  4.während der Fisch gart, wird eine kräftige Gemüsebrühe erhitzt - ein wenig Zitronensaft, 1 Prise Zucker und etwas Pfeffer zufügen - die Cranberries zugeben und 3 min in der Brühe quellen lassen - dann erst den Cous Cous zugeben, zudecken und 10 min. ohne weitere Hitze aufquellen lassen - zuletzt noch den Saft einer Blutorange auspressen und unter das Couscous mengen - wer das mag, kann nun auch noch etwas Zitronenabrieb zufügen

• das Zitronen - Sahnesößchen

  5.den Fisch nach der Garzeit aus dem Backrohr holen, auspacken und den Fischfond der sich im Papier gesammelt hat in einen Topf abgießen - für eine knusprige Pfefferkruste stellt man den Fisch nun für einige min. offen unter den Grill (gut beobachten, damit die Bröselkruste nicht verbrennt!) - der Fischfond wird währenddessen im Topf aufgekocht, dann Weißwein und Zitronensaft zugeben - zuletzt die Sahne einrühren und mit einer Prise Zucker abschmecken - Sauce solange köchelnd reduzieren bis sie schön sämig ist

• Fruchtiger Feldsalat

  6.der fertig vorbereitete Feldsalat wird erst unmittelbar vor dem anrichten mit der Marinade vermengt, da er sonst schnell unansehnlich wird und in sich zusammenfällt

• servieren und dekorieren

  7.den Cous Cous in eine mit Wasser ausgespülte Form drücken und auf das vorgewärmte Teller setzen - den Fisch aus dem Backrohr holen und gemeinsam mit der Zitronensauce und dem Feldsalat am Teller anrichten

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  Rezept von emari
  vom 01.02.2022

  
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