Spargel Törtchen

Zubereitung

• Vorwort

  1.da man für die törtchen relativ viele spargelspitzen benötigt hab ich 500 gramm spargel gekauft und alle spargelspitzen für das törtchen verwendet - auch 2 esslöffel der spargelstangen kamen hinein - aus den restlichen spargelstangen hab ich ein süppchen gekocht - daher ist in der zutatenliste der spargel gewichtsmäßig nicht angegeben.....

• Quimiq...

  2.wer kein quimiq zur hand hat der nimmt einfach etwas mehr vom sauerrahm, und gibt statt quimiq ein wenig sahne oder mascarpone - gefestigt wird das ganze dann mit gelatine....

• Vorbereitung

  3.spargel waschen und im unteren drittel schälen - die spargelspitzen genau auf die länge der servierringe ablängen - die restlichen spargelstangen in 1 cm lange stücke schneiden - pumpernikel mit dem servierring ausstechen -

• Spargel kochen...

  4.die spargelschalen in 1 liter wasser mit etwas gemüsebrühepulver und salz ca 20 min kochen - dann die spargelstücke in einem sieb mitkochen - in der letzten kochphase dann auch noch die spargelspitzen obendrüber kurz über dunst weich kochen

  5.die spargelspitzen werden wenn sie gar sind sofort unter kaltes wasser gestellt ( dann behalten sie farbe und form besser) - den siebeinsatz mit den spargelstücken rausnehmen und abtropfen lassen - den spargelsud durch ein sieb laufen lassen, daraus machen wir später dann noch süppchen - die ausgekochten spargelschalen wegschmeißen

• Spargelcreme...

  6.topfen, sauerrahm und das zimmerwarme quimiq miteinander verrühren - kerbel klein schneiden und dazugeben - mit den gewürzen abschmecken - zuletzt eine handvoll spargelstücke in die creme geben und alles gut durchrühren (den spargelsud und die restlichen spargelstücke verwenden wir für ein süppchen)

• Aufbau Spargeltörtchen...

  7.die pumpernikelscheiben in den servierring legen und die spargelspitzen rundherum aufstellen - nun die törtchen mit der spargelcreme füllen und für mind. 3 std. kaltstellen

• servieren und dekorieren

  8.das spargeltörtchen kriegt man am besten aus dem servierring raus wenn man den passenden servierring-schieber verwendet - einfach von unten rausschieben und dann das törtchen aufs teller setzen - dekoriert wurde mit einigen pumpernickelscheiben und kräutern sowie balsamicocreme

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  Rezept von emari
  vom 16.05.2013

  
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