Lachsfilet mit Möhren-Kartoffelstampf und Feldsalat

Zubereitung

• Für das Lachsfilet:

  1.Lachsfilets etwas auftauen lassen und mit Ketchup manis ( 4 EL ) und Zitronensaft ( 1 EL ) 1 – 2 Stunden marinieren. Erdnussöl ( 2 – 3 EL ) erhitzen und die gut abgetropften Lachsfilets von beiden Seiten jeweils max. 1 Minute braten. Aus der Pfanne nehmen und die Marinade in die Pfanne geben und einreduzieren lassen. Die einreduzierte Marinade über die Lachsfilets verteilen und später evtl. Rest auf den Teller träufeln.

• Für den Möhren-Kartoffelstampf:

  2.Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Möhren mit dem Sparschäler schälen. Eine halbe Möhre mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben. Den Rest würfeln. Kartoffelwürfel + Möhrenwürfel+ die halbe geschabte Möhre in Salzwasser ( 1 TL ) 20 Minuten kochen. Die geschabte Möhrenhälfte nach 8 – 10 Minuten herausnehmen und mit dem Messer in dekorative Möhrenblüten ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Die Kartoffel-Möhrenwürfel abgießen und Milch ( 50 ml ), But-ter ( 1 EL ), Sahne ( 1 EL 9, Crème fraîche ( 1 EL ), salz ( 1 Prise ), Pfeffer ( 1 Prise ) und Muskat ( 1 Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbei-ten/durchstampfen.

• Für den Feldsalat :

  3.Alle Zutaten für den Salat putzen, waschen und auf zwei Salatschälchen verteilen. Die Vinaigrette anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.

• Zum Servieren:

  4.Lachsfilet mit Möhrenblüten garniert und Möhren-Kartoffelstampf mit Cherrytomaten, Kiwi und Zitronenscheibe garniert servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 04.02.2013

  
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