Ein verzauberter Traum
Mandarinenparfait auf einem Spiegel mit Vanille und Himmbeer-Sauce
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| Mandarinenparfait | |
| 16 Stk. | Mandarinen |
| 3 Stk. | Eier normale Größe |
| 70 Gramm | Zucker |
| 50 Gramm | Zucker braun Rohzucker zum bestreuen und karamellisieren |
| 4 cl | Grand Marnier oder Mandarinenlikör |
| 300 Gramm | Sahne |
| 100 ml | Vanillesauce |
| 100 ml | Himbeermark |
| 150 Gramm | Himbeeren |
| 2 Zweige | Minze |
| Vanillesauce | |
| 200 ml | Milch |
| 200 ml | Sahne |
| 2 Stk. | Vanille Stangen |
| 70 Gramm | Zucker |
| 4 Stck. | Eier |
| 1 Stck | Bunsenbrenner |
Rezept Zubereitung Ein verzauberter Traum |
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|---|---|
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Zehn Mandarinen in der Mitte halbieren. Mit einem Kaffeelöffel sauber aushöhlen. Bis nur das weisse von der Innenseite sichtbar ist. Am Besten vom Rand zur Mitte hin. Zwei als Reserve wenn eine Halbschale einreissen sollte. Die Mandarinenhälfen kalt stellen. Die herausgearbeiteten Mandarinenstücke durch ein Sieb drücken oder zwei bis drei Mandarinen auspressen für 150 ml Mandarinensaft. Denn Mandarinensaft auf ca. 50 ml reduzieren. |
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Die Eier trennen. Von zwei Mandarinen die Schale abreiben. Eigelb, Mandarinenschale, reduzierter Mandarinensaft, Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Den Grand Marnier oder Mandarinenlikör zufügen und auf kaltem Wasser wieder kalt schlagen. |
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Sahne mit einer kleinen Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereiteten, gekühlten Manderinenhälften füllen. Danach 4-5 Stunden in das Gefrierfach stellen. |
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30 Minuten vor dem Herausnehmen der Mandarinenhälften aus dem Gefrierfach: Himbeermark durch ein Sieb rühren um die Kerne zu beseitigen. Himbeermark und Vanillesauce in 1 cm dicke Streifen nebeneinander ohne Zwischenraum auf einem Teller oder Platte mit einem Kaffeelöffel auftragen. Mit einer Kuchennadel oder ähnlich breitem Gegenstand quer durch die gemachten Streifen fahren. So entstehen die Verläufe der beiden Saucen. |
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Die gefüllten Mandarinen aus dem Gefrierfach nehmen. Das gefrorene Parfait gut mit dem braunen Zucker gleichmäßig bestreuen. Mit dem Bunsenbrenner den Zucker jetzt karamellisieren. |
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Das Parfait auf die vorbereiteten Teller stellen. Mit einem Blatt Minze dekorieren. Mit frischen Himbeeren auf dem Teller garnieren. |
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Vanillesauce: Eier trennen. Zucker in die Eigelbe zugeben. halbe Kaffeetasse von der flüssigen Sahne dazu geben Miteinander verrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse cremig ist. |
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Milch und Sahne in einen Topf geben. Die beiden Vanilleschoten in der Mitte aufschneiden. Das Mark und die Stangen mit in den Topf geben und 2 Minuten vorsichtig aufkochen. Weiter ca. 10 Minuten leicht aufkochend unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Eimasse zugeben bis die Vanillesauce leicht cremig wird. |
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Beides zusammen nochmals ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen leicht köcheln bis die Vanillecreme cremig wird. |
| Rezeptinfos für: | Ein verzauberter Traum |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 937 (224) |
| Eiweiß | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 20,3 g |
| Fett | 14,8 g |
Kommentare (bisher 7) zu:Ein verzauberter Traum |
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Maître
01.02.2012 10:52 Uhr
ich finde, wirklich ein traumhaftes Dessert. Dazu hätte ich auch nicht nein gesagt......sieht sehr appetitlich angerichtet aus......und so fantasievoll. LG Geli
Maître
31.01.2012 15:41 Uhr
Sieht nicht nur traumhaft aus, sondern schmeckt bestimmt auch so. LG Inge
Maître
31.01.2012 13:14 Uhr
Die Kalorienbombe ist lecker.
Maître
31.01.2012 12:28 Uhr
Klasse.5 * LG Bernd
Maître
31.01.2012 11:47 Uhr
Ein Träumchen! LG
Maître
31.01.2012 11:18 Uhr
Klasse gemacht und auch toll angerichtet...Kompliment. 5* Grüßle
Maître
31.01.2012 11:05 Uhr
Das ist wirklich ein Traum!!!!! 5* und liebe Grüße
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