Lavendel-Vanille-Flan mit Beeren

Zubereitung

• 1. Die süße Sahne mit etwa 50 g weißen Zucker, den frischen Lavendelblättern, der ausgekratzten Vanilleschote, das Vanillenschotenmark und abgeriebene Zitronenschale und abgriebene Orangenschale aufkochen, alles etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Sahne-Mischung etwas abkühlen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und dann in der warmem Sahne-Mischung auflösen. Alles durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

  3. Die etwa 100 g verbliebene Menge an Zucker in einem flachen Topf leicht karamelisieren. Mit dem frisch gepreßten und passierten Orangensaft, dem trockenen Rotwein, dem roten Portwein, und dem Cointreau ablöschen. Den karamelisierten Zucker loskochen und mit der roten Stärkemischung, vorher in Wasser angerührt, abbinden.

  4. Die tiefgekühlten Beeren in einer Schüssel auftauen lassen. Frische Beeren waschen und vorsichtig in einem Sieb abtropen lassen. Die Beeren zusammen mit der Flüssigkeit vermischen und in vier Dessertgläser oder größeren Dessertschalen oder auch als Ersatz in Whiskygläser oder in Tumblers abfüllen.

  5. Den leicht abgekühlten Lavendel-Vanille-Flan daraufgießen und für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Hinweis:

  6. Es können auch andere Früchte benutzt werden, so z. B. Stachelbeeren, dann einfach anstelle von Rotwein; Weißwein und anstelle des roten Portwein; weißen Portwein nehmen.

  7. Zubereitungszeit etwa: 45 Minuten ohne Kühlzeiten

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  Rezept von Hans-12689
  vom 08.09.2011

  
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