Spätzle mit pikanten Rahm-Pfifferlingen

Zubereitung

• Spätzle

  1.Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und etwas Wasser mit einem Holzlöffel mit Loch zu einem glatten Teig schlagen. Die Menge des Wassers ist auch von der Größe der Eier abhängig. Der Teig sollte solange geschlagen werden, bis er Blasen wirft und er sollte zäh vom Löffel fließen, ohne daß der Teig reißt.

  2.In einem Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und mit dem Spätzlehobel die Spätzle ins Wasser hobeln. (Man kann die Spätzle auch schaben und mit einem Spätzlesieb ins Wasser streichen.) Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.

• Rahm-Pfifferlinge

  3.Die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in heißem Öl sehr scharf anbraten, dann die Schalotte, den Knoblauch und die Habanero dazugeben und kurz mitdünsten lassen, aufpassen, daß nichts anbrennt. Dann mit dem Gewürztraminer ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.

  4.Dann kommt die Sahne dazu und alles wird nochmals um, die Hälfte reduziert. Dann alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

• Finish

  5.Die Herdplatte auf kleinste Stufe stellen und die Spätzle und die Petersilie zu den Pfifferlingen geben und alles sehr gut durchschwenken. Dann auf einem Teller anrichten und ein paar Parmesanspäne drüberhobeln.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von t****e
  vom 20.08.2011

  
• Weiterlesen