Jakobsmuscheln mit Fenchel-Mousse

Zubereitung

• 1.Für die Fenchelmousse den Fenchel putzen, klein schneiden und in wenig Wasser weichkochen. Danach mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen und währenddessen Milch und Fenchelpüree aufkochen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, die Fenchelmilch unter ständigem Rühren untergießen und anschließend alles zurück in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bis kurz vor den Siedepunkt bringen. Die Gelatine gut ausdrücken, zur Fenchelmilch geben und langsam darin schmelzen. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen und unter die fast kalte Masse ziehen. Das Ganze in Förmchen füllen und 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

• 2.Die Muscheln quer halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In wenig Öl beidseitig ca. 4 Minuten braten oder grillen.

• 3.Die Fenchelmousse in einem Glas in der Tellermitte anrichten. Ein hauchdünnes Fenchelblatt hochkant in die Mousse dekorieren. Dann die Jakobsmuscheln rundherum anrichten. Dazu Chilifäden auf einer Muschel verteilen, auf einer Muschel den Feigensenf anrichten, auf die dritte einen Tropfen Balsamico geben und die vierte mit Zitronenpfeffer würzen.

• 4.Dazu ein wenig Feldsalat mit Cherrytomaten, Essig und Öl - gewürzt mit Salz und Pfeffer und Chilifäden - im Glas reichen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.06.2011

  
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