Räucherforellentatar auf Gurkencarpaccio

Zubereitung

• 1.Die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden und mit Dill, Salz, Zitronensaft, Sauerrahm und Olivenöl vermischen und 20 Minuten kühlen.

  2.Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  3.Für die Vinaigrette das Sonnenblumenöl, den Balsamico, Salz, Zucker, Gemüsebrühe und den Pfeffer verrühren und 5 Minuten durchziehen lassen.

  4.Die Gurkenscheiben auf den Tellern anrichten und mit einem Pinsel die Vinaigrette auftragen.

  5.Mit Hilfe von 2 Suppenlöffeln das Forellentatar zu kleinen Nocken formen und jeweils 3 Nocken auf dem Gurkencarpaccio anrichten.

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  Rezept von ategwo
  vom 07.02.2011