Räucherforellentatar auf Gurkencarpaccio

Zubereitung

• 1.Die Forellenfilets in kleine Würfel schneiden und mit dem Dill, Salz, Zitronensaft, Schmand nd Olivenöl vermischen. 30 Min. kalt stellen.

  2.Die Gurke schälen und in dünne scheiben schneiden.

  3.Die Vinaigrette aus Sonnenblumenöl, Balsamicoessig, Salz, Zucker, der Gemüsebrühe und etwas Pfeffer anrühren. und 5 Minuten durchziehen lassen.

  4.Die Gurkenscheiben auf 4 Tellern anrichten und mit der Vinigrette bepinseln. Mit Hilfe von 2 Suppenlöffeln das Fischtatar zu 12 kleinen Nocken formen und je 3 auf dem Gurkencarpaccio anrichten. Den gewaschenen und trockengeschleuderten Feldsalat- und oder Lollo bianco- und etwas frischen Dill dazugarnieren.

  5.Als Beilage eignet sich ofenfrisches Ciabatta-Brot

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  Rezept von T****a
  vom 12.02.2009

  
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