Name: Schweinezunge gepökelt auf Rotweinsoße
Prep time: 10 min
Cook time: 150 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 3 Schweinezungen gepökelt; 1 Esslöffel Wacholderbeere; 2 Lorbeerblätter; 1 Teelöffel Pfefferkörner schwarz; 2 große Zwiebel; 40 Gramm Butter; 40 Gramm Mehl; 250 ml Rotwein; 250 ml Zungenbrühe; Salz, Pfeffer, Möhre; Bedarf Liebstöckel; 500 Gramm Sauerkraut; 10 Kartoffeln

Schweinezunge gepökelt auf Rotweinsoße

2 Std 40 Minleicht

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Schweinezunge gepökelt auf Rotweinsoße - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Schweinezungen gepökelt	3
Wacholderbeere	1 Esslöffel
Lorbeerblätter	2
Pfefferkörner schwarz	1 Teelöffel
Zwiebel	2 große
Butter	40 Gramm
Mehl	40 Gramm
Rotwein	250 ml
Zungenbrühe	250 ml
Salz, Pfeffer, Möhre	etwas
Liebstöckel	Bedarf
Sauerkraut	500 Gramm
Kartoffeln	10

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 10 Min

Garzeit:: 2 Std 30 Min

Gesamtzeit:
2 Std 40 Min

1.Zunge mit Wacholderbeeren, Liebstöckel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 1 Zwiebel geviertelt 1,5 bis 2h köcheln lassen. Anschließend kalt abschrecken. Haut lässt sich leichter abziehen. Danach schräge Scheiben schneiden. Aus
2.Butter, Mehl, Rotwein Zungenbrühe dunkle Mehlschwitze herstellen. Salz nicht vergessen. 7 Minuten köcheln lassen. Wenn, dann nur kurz aufkochen lassen. Zur Verfeinerung Orangenabrieb dazu.
3.Sauerkraut kochen bis es weich ist mit Salz, Pfeffer, Speck, Möhre, Zwiebel und Butter abschmecken.
4.Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen (mehlig weichkochende sind zu diesem Gericht besser)
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Rezept von Teddy04
vom 12.12.2010

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