Rinderrouladen mit Champignonfülle

Zubereitung

• 1.Steinpilze in 1 l warmem Wasser einweichen. Champignons putzen, waschen und grob hacken. In 1 EL heißem Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebeln schälen und würfeln. Hälfte Zwiebelwürfel zu den Champignons geben, kurz mitbraten. Etwas abkühlen lassen. Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen und mit Pancetta belegen. Pilzmasse darauf verteilen. Aufrollen, feststecken. 2 EL Öl erhitzen. Rouladen darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Rest Zwiebelwürfel und Tomatenmark im Bratfett anschwitzen. Mit Wein und Steinpilzen samt Flüssigkeit ablöschen, aufkochen. Rouladen wieder zugeben und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Die Soße mit Saucenbinder oder Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Spätzle oder Salzkartoffeln und Rosenkohl in Butter geschwenkt.

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  Rezept von Anni2000
  vom 17.09.2008