Schäufele in Dunkelbiersoße
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| 400 gr. | Schäufele |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 0.25 Stk. | Sellerieknolle |
| 1 Stk. | Lauchstange |
| 1 Stk. | Karotte |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 Prise | Kümmel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 l | Schwarzbier |
Rezept Zubereitung Schäufele in Dunkelbiersoße |
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|---|---|
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Die Schweineschultern in Portionsgröße schneiden, auf Dampf mit der Schwarte nach unten dämpfen, damit die Schwarte schön weich ist. Danach die Schwarte einritzen. Die Schäufele werden nur auf der Fleischseite gesalzen und gepfeffert, nicht auf der Schwarte - sonst würde diese zäh werden. |
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Danach das Schäufele auf das Röstgemüse legen, Kümmel und Knoblauch hinzugeben und bei 180 °C 35 Minuten in trockener Hitze schmoren lassen. Damit die Schäufele kross werden können und die Schwarte aufpoppen kann, anschließend das Ganze weitere 45 bis 50 Minuten mit Kombidampf weich garen. Das Fleisch muss von den Knochen regelrecht abfallen. |
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Kurz vorm Servieren sollte das Schäufele im Salamander oder einem ähnlichen Grill gekrosst werden. Erst kurz davor wird die Schwarte gesalzen. |
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Die Soße gewinnt man aus dem ausgetretenen Saft der Schäufele-Knochen. Diesen mit Schwarzbier, Röstgemüse und Kümmel verfeinern, danach abpassieren und mit Stärke binden. |
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Die Schäufele können hervorragend auf Linsengemüse angerichtet werden. Dazu frisch geriebenen Meerrettich darüber streuen. |
| Rezeptinfos für: | Schäufele in Dunkelbiersoße |
|---|---|
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | ca. 60 Minuten |
| Preiskategorie | € € |
| Nährwerte pro 100 g: | |
|---|---|
| kj(kcal) | 900 (215) |
| Eiweiß | 10,2 g |
| Kohlenhydrate | 29,8 g |
| Fett | 6,0 g |
Kommentare (bisher 4) zu:Schäufele in Dunkelbiersoße |
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Küchenchef
15.02.2011 22:09 Uhr
ich kann das Rezept nicht nachvollziehen.... Ich komme aus Franken und hab Schäufele schon oft gemacht. Das Schwarzbier soll laut diesem Rezept ganz zum Schluss zugegeben werden... mir erscheint es eher so, als dass man diese Zutat noch irgendwie unterbringen musste. Auch erscheint mir die Garzeit völlig unangemessen. 1 Stunde 30 ist für einen Schweineschulterbraten / Schäufele viel zu wenig. Zudem sind 400 g Schäufele (da ist ein großer Knochen drin) für 4 Personen grad mal gar nix!!! Für mich ist das ganze Rezept total daneben und nicht zum Nachkochen tauglich. Finger weg!!! Das ist meine Empfehlung! Gruß Sabine
Küchenchef
11.07.2010 16:07 Uhr
Habe ich im TV gesehen konnte aber nicht so schnell mitschreiben.
danke.
Maître
04.04.2010 17:27 Uhr
KLASSE ... feine Zutaten, super angerichtet und eine sehr gute Beschreibung... alles PERFEKT!!! ... 5 leckere *chen LG Brigitte
Maître
09.02.2010 05:52 Uhr
Hoert sich toll an nehme es mit Ingeborg
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