Name: Hirschrückensteaks mit Cassissauce
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 a 150g Hirschrückensteaks; 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck; Pfeffer aus der Mühle; Salz; 5 Wacholderbeeren,zerstoßen; ½ EL zerstoßener Koriander; 1 El Thymian getrocknet; 1 Msp Zimt; 3 EL Butterschmalz; 40 ml roter Portwein; 20 ml Schwarzer Johannisbeerlikör ,Cassis; 70 g Preiselbeeren; 40 g Butter ,kalt

Hirschrückensteaks mit Cassissauce

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Hirschrückensteaks	4 a 150g
geräucherter Bauchspeck	4 Scheiben
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Salz	etwas
Wacholderbeeren,zerstoßen	5
zerstoßener Koriander	½ EL
Thymian getrocknet	1 El
Zimt	1 Msp
Butterschmalz	3 EL
roter Portwein	40 ml
Schwarzer Johannisbeerlikör ,Cassis	20 ml
Preiselbeeren	70 g
Butter ,kalt	40 g

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Hirschrückensteaks mit den Speckscheiben umwickeln,mit Zahnstochern feststecken. Mit Pfeffer und Salz,Wacholder,Koriander,Thymian und Zimt würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,die Steaks darin scharf anbraten. Je nach Dicke der Steaks ca.3 Minuten von jeder Seite. Aus der Pfanne nehmen,mit Alufolie abdecken und warm stellen. Bratfett abgießen,den Bratenansatz mit Portwein und Cassis ablöschen. Einen Teil der Preiselbeeren dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kalte Butter stückweise schnell unterrühren. Die Steaks auf vorgewärmte Teller geben und mit Sauce und restlichen Preiselbeeren servieren. Dazu passen Rosenkohl und Herzoginkartoffeln
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Rezept von M****r
vom 10.09.2009

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