Pilzrisotto

Zubereitung

• 1.Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Öl und die Hälfte der Butter in Topf erhitzen. Zwiebeln und Knofi zufügen und glasig dünsten. Reis einstreuen und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Wein zugießen.

  2.Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis Flüssigkeit fast verdunstet ist. ¼ l der heißen Brühe hinzugießen, leicht salzen und aufkochen. Etwa 20 min. ohne Deckel bei geringer Hitze ausquellen lassen, dabei nach und nach Brühe zugießen. Ab und zu umrühren.

  3.Steinpilze in kaltem Wasser ca. 10 min. quellen lassen. Champis putzen und Scheiben schneiden. Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fleisch kurz abspülen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin anbraten und nach dem Würzen warm stellen. Restlichen Schmalz in der Pfanne erhitzen und die frischen und die eingeweichten Pilze darin unter Schwenken 5 Minuten dünsten bis Flüssigkeit fast verdunstet ist. Salzen und pfeffern.

  4.Petersilie waschen und fein hacken. Zusammen mit Fleisch, den Pilzen, dem geriebenen Käse und der restlichen Butter unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Rezept von n****2
  vom 12.08.2009

  
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