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Salate - Grüner Nudelsalat mit Spargel

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Salate - Grüner Nudelsalat mit Spargel - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für den Salat: etwas
grüne Bandnudeln300 gramm
Salz etwas
dünne Zucchini250 gramm
grüner Spargel500 gramm
Olivenöl4 EL
Pfeffer etwas
Speckwürfelchen75 gramm
Frühlingszwiebeln3
Für das Dressing: etwas
Eier hartgekocht5
Olivenöl3 EL
gemischte Kräuter1 Bund
Basilikum1 Bund
Knoblauchzehen2
Senf1 EL
Joghurt4 EL
Salz und frisch gemahlener Pfeffer etwas
Parmesan frisch gerieben1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Nudeln bissfest kochen und abtropfen lassen. Zucchini waschen und putzen. Gewaschenen Spargel im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden. Zucchini in feine Scheiben schneiden und in 3 EL Öl 5 Minuten dünsten. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 12 Minuten garen. Speck in 1 EL Öl ausbraten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

    2.Eier pellen und halbieren. Eigelb herauslösen und das Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb mit Öl verrühren. Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Fein hacken bzw. schneiden. Knoblauch durchpressen und mit Joghurt und Senf unter die Eicreme rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Parmesan unterrühren.

    3.Nudeln, Zucchini, Spargel, Zwiebeln und Speck mit dem Dressing vermischen. Salat eine Stunde durchziehen lassen.

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