Gnocchi mit Espagnolesauce

Zubereitung

• 1. Für die Gnocchi: Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen und pürieren. Kartoffelpürree mit Mehl, Ei und Eigelb verkneten. Der Teig sollte nur noch leicht kleben.mit Salz und Pfeffer würzen, dann Gnocchi daraus formen und diese mit einer Gabel eindrücken. In kochendes Wasser geben und solange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gut abtropfen lassen und in Olivenöl goldbraun anbraten.

  2. Für die Espagnolesauce. Speck, Karotte, Zwiebel, Staudensellerie, Porree, Fenchel, Thymian und Lorbeerblaat klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Zerlassene Butter mit Mehl glattrühren und zusammen mit dem Tomatenmark, der Fleischbrühe, dem Weißweinessig und der Sahne zum Gemüse geben und köcheln lassen. Wenn die Gnocci fertig sind, die Sauce durch ein Sieb gießen und zu den Gnocchi servieren.

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  Rezept von A****a
  vom 23.07.2008

  
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