Weiße Tomatencreme mit Basilikum

Zubereitung

• 1.Geschälte Tomaten mit Salz, Pfefer, Cayennpfeffer und Zucker fein im Mixer pürieren. Ein spitzes Sieb mit einem Küchentuch auslegen, in ein hohes Gefäß setzen und Tomatenmasse einfüllen. Über Nacht kühl stellen und abtropfen lassen.

  2.Abgetropfte Flüssigkeit (ca 600ml) auf 400 ml einkochen, kräftig abschmecken. Tomatenreste anderwetig (z.B. für eine Tomatensoße) weiterverwenden. Gelatine in Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem Tomatenfond auflösen, abkühlen lassen.

  3.Sahne mit Créme fraiche steif schlagen und uinter den Tomatenfond heben. Abschmecken und auf 12 Dssertgläser verteilen, zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Kirschtomaten halbieren oder vierteln, Basilikum waschen und zupfen.

  4.Tomaten und Basilikum auf der Creme dekorativ verteilen und mit Olivenö beträufeln.

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  Rezept von lisungu
  vom 20.04.2009

  
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