Name: Dialog von Meerbarbe , Lachs & Zander auf Tagliatelle mt mediteranen Gemüse u. Krebssauce
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Stk. Meerbarbefilet; 4 Stk. Lachs frisch ca. 80 g; 4 Stk. Zanderfilet ca 80 g; 600 gr. Tagliatelle Frischprodukt; 60 gr. Paprika rot frisch, grob gewürfelt; 60 gr. Paprika gelb frisch , grob gewürfelt; 60 gr. Paprika grün frisch , grob gewürfelt; 60 gr. Gemüsezwiebel grob gewürfelt; 60 gr. Zucchini frisch grob gewürfelt; 60 gr. Aubergine frisch grb gewürfelt; 50 gr. Butter; 4 EL Olivenöl kalt gepresst; 1 EL Knoblauch frisch gehackt; 1 Teelöffel Oregano; 1 Teelöffel Kräuter der Provence; 40 cl Krustentierfond; 1 Stk. Schalotte frisch fein gewürfelt; 1 Schuss Cognac; 20 gr. Butter; 1 Schuss Weißwein trocken; 2 EL Krebspaste; 5 cl Sahne; 1 Stk. Zitrone frisch; 2 Stück Fleischtomate frisch enthäutet u, entkernt grobe Würfel; 2 EL Tomatenketchup; Gemüsebrühe Inst.; Meersalz , Peffer aus der Mühle , Basilikumblätter

Dialog von Meerbarbe , Lachs & Zander auf Tagliatelle mt mediteranen Gemüse u. Krebssauce

50 Minleicht

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Dialog von Meerbarbe , Lachs & Zander auf Tagliatelle mt mediteranen Gemüse u. Krebssauce - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Meerbarbefilet	4 Stk.
Lachs frisch ca. 80 g	4 Stk.
Zanderfilet ca 80 g	4 Stk.
Tagliatelle Frischprodukt	600 gr.
Paprika rot frisch, grob gewürfelt	60 gr.
Paprika gelb frisch , grob gewürfelt	60 gr.
Paprika grün frisch , grob gewürfelt	60 gr.
Gemüsezwiebel grob gewürfelt	60 gr.
Zucchini frisch grob gewürfelt	60 gr.
Aubergine frisch grb gewürfelt	60 gr.
Butter	50 gr.
Olivenöl kalt gepresst	4 EL
Knoblauch frisch gehackt	1 EL
Oregano	1 Teelöffel
Kräuter der Provence	1 Teelöffel
Krustentierfond	40 cl
Schalotte frisch fein gewürfelt	1 Stk.
Cognac	1 Schuss
Butter	20 gr.
Weißwein trocken	1 Schuss
Krebspaste	2 EL
Sahne	5 cl
Zitrone frisch	1 Stk.
Fleischtomate frisch enthäutet u, entkernt grobe Würfel	2 Stück
Tomatenketchup	2 EL
Gemüsebrühe Inst.	etwas
Meersalz , Peffer aus der Mühle , Basilikumblätter	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

1.Alles soweit gut vorbereiten ! Mise en place ! ist alles sagt man in der Küche Gemüse= Topf auf de Herd Olivenöl hinein erhitzen und Zwiebel anschwitzen ohne Farbe,Knob- lauch, Paprika,Aubergine dazu angehen lassen,Tomatenketschup, Gemüsebrühe etwas ,Salz, Pfeffer,Kräuter dazu schmoren, dann Zuchini nach einer Weile auch dieTomatenwürfel, Gemüse-
2.brühe,zuende garen soll noch einen leichten Bis haben,abschmecken zur Seite stellen Wasser mit etwas Salz zum kochen aufstellen für Nudeln KleinerTopf mit Butter erhitzen,Schalottenwürfel anschwitzen,Cognac abflämmen mit Krustentier- fond auffüllen,Weißwein dazu etwas kochen lassen mit Krebspaste binden Sahne dazu.einmal
3.durchkochen, abschmecken, warm stellen. -- Nudeln ins Wasser ca. 8Mi. al den Fisch abwaschen,trocken abtupfen,entgräten, ein paar Tropfen Zitronesaft , mehlieren u. in einer einer heißen Pfanne braten, ACHTUNG nicht zu scharf und auf den Punkt, Fisch wird schnell trocken. -- Die Nudeln sind fertig - auf einen Sieb abschütten, zügiges Arbeiten ist wichtig
4.Nuden auf vorgewärmte Teller anrichten in Sternform , sowie Gemüse , Sauce und Fisch . mit Basilikumblatt und Zitrone verziehren .FERTIG -- schnell -- servieren Ps. dazu evtl. ein Glas Sancerre
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Rezept von leckerklausi
vom 13.03.2009

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