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„4 Kartoffelpüree mit Erbsen und Karotten Rezepte“
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Fleischknochen vom Kalb
Beinscheiben vom Kalb
Möhren, ca 130 g
Knollensellerie
Staudensellerie, ca 350 g
Zwiebeln rot
Knoblauchzehen
Zucker
Tomatenmark
Rotwein möglichst nicht mit Barrique ausgebaut
Portwein
Lorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Pimentkörner
Wacholderbeeren
Meerrettichstange 3 cm
Ingwerscheiben
Rosmarin
Senf scharf
Schokolade 70 Edelbitter
Pilzpulver
Chilipulver
Wasser heiß
Gemüsebrühe oder Marinade
Salz
Rotwein
Wasser kalt
Wacholderbeeren angedrückt
Pimentkörner angedrückt
Lorbeerblätter klein geschnitten
Rosmarinzweige im Ganzen
Zwiebeln, grob gewürfelt
Sellerie, fein gewürfelt
Senfkörner
Kalbsbäckchen pariert a 200 g
Karotten
Staudensellerie
Petersilienwurzeln
Schalotten
Tomatenmark
Rotwein ohne Barrique
Kalbsfond oder die Vorsoße
Portwein
Öl oder Butterschmalz zum anbraten
Nelken
Lorbeerblätter, ca 0,2 g
Thymian
Knoblauchzehen
Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Mehlbutter
Spitzpaprika rot
Zwiebeln rot
Petersilie glatt frisch
Olivenöl
Zitronen oder Limettensaft
Puderzucker
Oregano
Thymian
Herbes de Provence
Kartoffeln gekocht, zerdrückt, mehlig kochend
Paprika edelsüß
Chilipulver
Tartex-Tomate Rucola aus dem Glas
Paprika Gewürzpaste, aus der Tube
Paprikacreme mild, aus der Tube
Salz
Gemüsefond
Markerbsen tiefgefroren
Schalotten klein
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Sahne oder Gemüsebrühe
Minze die Hälfte
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Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
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Kartoffeln mehlig kochend
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Muskat frisch gerieben
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Pfefffer weiß, frisch gemahlen
Parmesankäse min 12 Monate gereift
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Hühnerragout vom Suppenhuhn mit Kartoffelpüree
ZUTATEN
Suppenhuhn frisch
Suppengrün frisch
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Wacholderbeeren
Pfefferkörner schwarz
Zwiebel frisch
Hühnerfleisch ausgelöst
Zwiebel frisch
Butter
Mehl
Hühnerbrühe
Liebstöckel frisch geschnitten
Champignons Konserve abgetropft
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Petersilie kraus frisch
Zitronensaft frisch gepresst v 12 Zitrone
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Salz und Pfeffer aus der Mühle
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Das perfekte Dinner
Kalbsfilet mit Kartoffelpüree, Chicoree und Erbsencreme
ZUTATEN
Kartoffeln mehlig kochend und geschält
Sellerie geschält
Sahne
Butter
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Erbsen tiefgefroren
Schalotten klein geschnitten
Butter
Kartoffel
Minzblätter
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Chili
Chicoree
Butter
Zucker
Balsamico-Essig hell
Geflügelfond
Sahne
Sardellenfilet aus dem Glas
Estragonblättchen frisch oder getrocknet
Schalotten fein gewürfelt
Butter weich
Kapern aus dem Glas
Dijon Senf
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Cognac
Worcestershiresauce
Salz und Pfeffer
Sahne
Kalbsfilet
Olivenöl
Knoblauchzehen
Rosmarinzweige
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Rindfleisch Stifado Griechischer Rindfleischeintopf mit Rahmgemüse Moelleux
ZUTATEN
Zutaten
Rindfleisch
Knoblauchzehe geschält und angestoßen
Schalotten
Perlzwiebel ganz
Tomaten pasiert
Wasseroder Rinderbrühe
Meeressalz
Pfeffer aus der Mühle
Nelkengewürz
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Zimt
Zutaten für Gemüse Moellaux
Für Teig
Mehl gesiebt
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Butter weich
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Gemüse Zutaten
Broccoli
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Sahne 30 Fett
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