Pasta: Linguine Carbonara

Zubereitung

• Vorwort:

  1. Linguine Carbonara (nach Köhlerinnen Art ) werden in Italien OHNE Schinken und Sahne gekocht, wobei diese Gerichte sicher nicht schlecht schmecken, nur dass sie halt nicht Carbonara heißen sollten. In Italien verwendet man vorzugsweise Speck (Lardo di Colonnata) und frisch geriebenen Parmesankäse (Parmigiano Reggiano). Außerdem gehört eine gehörige Portion fisch gemahlener schwarzer Pfeffer (verweist auf die Köhlerin) auf die Nudeln.

• Die Zubereitung:

  2. Die Nudeln - es werden in Italien auch Taglatelle verwendet - in genügend gesalzenem Wasser nicht ganz al dente Kochen. Absieben und zwei - drei Schöpflöffel Nudelwasser auffangen,

  3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und den Parmesankäse reiben.

  4. Die Eier mit dem Parmesankäse und dem etwas abgekühlten Nudelwasser kräftig aufschlagen, sodaß kein Eiweß mehr zu sehen ist.

  5. Den Speck in einer großen Pfanne knusprig braten, einen Teil des Fettes entfernen und anderweitig verwenden, die Nudeln dazu geben und gut mischen. Das Ganze nun mit der Eier--Käse-Mischung übergießen, die Pfanne von Herd nehmen und alles gut vermischen. Die Eier dürfen nicht stocken.

  6. Die Linguine auf vorgewärmte Telle verteilen und mit schwarzem, frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Dazu gab es grünen Salat.

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  Rezept von lunapiena
  vom 11.05.2026

  
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