Spargel mit Schnittlauch-Crème-Fraîche-Sauce, Garnelenspieß und Kümmel-Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. In einem gro-ßen Topf mit Wasser ( 2 Liter ), Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Limette ( 1 Stück ) die Spargelschälen und Abschnitte ca. 6 – 8 Minuten auskochen. An-schließend alles mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Die Spargelstangen zugeben, ca.8 – 10 Minuten kräftig bissfest kochen, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen.

• Schnittlauch-Crème-Fraîche-Sauce

  2. Schnittlauch putzen und in feine Röllchen schneiden. Alle Zutaten ( Schnittlauch-röllchen ( 25 g ), Crème Fraîche ( 100 g ), Spargelkochwasser ( 1 Kelle ) und grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut vermischen.

• Garnelenspieße:

  3. Garnelen ( 20 Stück ) rechtzeitig auftauen lassen, die Schwanzsegmente abziehen, kalt waschen, mit Küchenpapier trocknen und auf 2 Schaschlik Spieße ( Jeweils 10 cm lang ) fädeln. Die Garnelenspieße in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) von beiden Seiten anbraten. Dabei mit Ketchup Manis ( 1 EL ) beträufeln und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Kümmel-Drillinge:

  4. Die Drillinge schälen und waschen. Anschließend in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen. Durch ein feines Küchensieb abgießen und dann ein wenig durchschütteln, damit sich der Kümmel gut auf den Kartoffelwürfeln verteilen kann.

• Sevieren:

  5. Spargel mit Schnittlauch-Crème-Fraîche-Sauce, Garnelenspieß und Kümmel-Drillingen portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 30.04.2026

  
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