Spargel mit Prager Schinken und Kümmel-Frühkartoffeln

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Spargelenden einkürzen. In einem Topf mit Wasser ( 2 Liter ), Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) die Spargelschalen und Enden ca. 10 Minuten auskochen und alles mit einer Schöpfkelle herausnehmen.. Die geschälten Spargelstangen zugeben und in ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen.

• Prager Schinken:

  2. Die Prager Schinkenscheiben ( 4 Stück ) aufrollen und dekorativ auf 2 Teller vertei-len.

• Kümmel-Frühkartoffeln:

  3. Die Frühkartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Anschließend in Salzwas-ser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Mi-nuten kochen. Durch ein feines Küchensieb abgießen und dann ein wenig durch-schütteln, damit sich der Kümmel gut auf den Kartoffelwürfeln verteilen kann.

• Servieren:

  4. Die Sauce Hollandaise kurz in der Mikrowelle leicht erwärmen. Spargel mit Prager Schinken und Kümmel-Frühkartoffeln portionsweise, jeweils mit Sauce Hollandaise ( 50 g ) belegt und einer halben Strauchtomate und einer Basilikumspitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.04.2026

  
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