Ananas gefüllt mit Doradenfilet in Stücken

Zubereitung

• Die Ananas vorbereiten

  1. Die Ananas gut abbrausen und trocken schütteln. Die Position für einen guten, liegenden Stand ermitteln. Einen ca. 2 cm dicken Abschnitt, inklusive der Blätter, vornehmen. Die Blattabschnitte entsorgen, den Ananasteil als Deckel bereithalten. Mittels eine Kernaushebers die Ananas aushöhlen. Dabei einen ca. 2 cm breiten Rand ringsum stehen lassen. Das gilt ganz besonders für den Boden. Die Ananasstücke im Blender zum Getränk mixen. Den Deckel auf die Ananas setzen und mit den Zahnstocher fixieren und auf einer Servierschale bereithalten.

• Das Fischfilet marinieren

  2. Das angetaute Doradenfilet längs in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und auf ca. 4 cm ablängen. Die Batagor-Sauce zusammen mit der Fischsauce, der Austernsauce und dem Papayapüree homogen mischen und die Filetstücke damit 40 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. Hin und wieder sanft durchmischen.

• In der Zwischenzeit

  3. Zum Garnieren bei der gewaschenen Peperoni den Stiel kappen. Längs halbieren und die Kerne, sowie die hellroten Samenträger entfernen. Ein Hälfte diagonal in dünne Streifen schneiden, die andere Hälfte quer in ca. 6 mm breite Stücke schneiden. Die gewaschene Frühlingszwiebel im grünen Teil in 4 mm breite Ringe schneiden. Peperoni und Frühlingszwiebeln im Sesamöl anschwitzen und bereithalten.

  4. Die Marinade abseihen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Sauce homogen mischen, kurz aufkochen lassen und warm bereithalten. Die angeschwitzten Peperoni und Frühlingszwiebeln untermischen.

• Fischstücke frittieren

  5. Das Ei aufschlagen, das Eiweiß abtrennen und mit dem Hühnerbouillon homogen verquirlen. Die Fleischstücke unter das Eiweiß mischen. Maismehl und Weizenmehl mischen und auf einem flache Teller ausbreiten. Das Frittieröl in einem Wok oder Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Fleischstücke einzeln aus dem Eiweiß nehmen, abtropfen lassen und im Mehlgemisch wälzen, so daß alles bedeckt ist. Bis etwa die Hälfte der Fischstücke bemehlt sind. Diese ins heiße Öl gleiten lassen. 60 Sekunden frittieren. Abseihen und warm bereithalten. Mit der restlichen Portion so weitermachen.

• Servieren und Genießen

  6. Die beiden Portionen zusammen unter die Sauce heben, in die Ananas füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Als „Beilage“ servieren und genießen.

• Empfehlung:

  7. Als Hauptgericht empfehle ich Mandarin Kokosnuss-Kartoffelbrei.

• Anmerkung:

  8. Auf diesen Kartoffelbrei fahren alle Kinder von 4 bis 80 Jahren voll ab.

  9. Beim Kochen derr Sauce verdampft der Alkohol völlig!

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  Rezept von Antareja
  vom 09.04.2026

  
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