Deftiges Sauerkraut mit Mettenden & Speck

Zubereitung

• Speck vorbereiten (Fett ist dein Freund)

  1. Schwarte vom Speck entfernen. Speck in feine Würfel schneiden. Ja, das wird fettig. Genau so soll das.

• Speck auslassen (jetzt wird’s aromatisch)

  2. Speckwürfel im großen Topf bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Nicht verbrennen. Nur schön ausbraten. Dann rausnehmen und beiseitelegen. (Die kommen wieder. Keine Sorge.)

• Kraut anschmoren (endlich passiert was)

  3. Sauerkraut und Gewürze in den Topf geben. Ca. 5 Minuten anschwitzen. Das riecht jetzt schon besser als du erwartet hast.

• Aufgießen & köcheln lassen (Geduld, wieder mal)

  4. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Mettenden dazugeben. Mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Länger = besser. Immer. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

• Optional: Kasseler dazuwerfen

  5. Wenn du magst, in der letzten Stunde Kasseler dazugeben. Macht’s noch deftiger. Und schwerer. Aber lecker.

• Finale (endlich essen)

  6. Speck optional wieder unterrühren – wenn du drauf stehst. Oder du lässt ihn einfach weg. Funktioniert auch. Abschmecken. Servieren. Dazu Kartoffelpüree. Natürlich.

• 7. Die Mettenden sind nicht optional. Die sind der Geschmack. Lässt du die weg, hast du warmes Sauerkraut. Glückwunsch.

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  Rezept von FusselAmHerd
  vom 07.04.2026

  
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