Pavlova à la Biggi

Zubereitung

• Vorwort

  1. Wohin mit dem ganzen Eiweiss.....das war die Ausgangssituation nachdem ich zu Ostern meinen Eierlikör zubereitet hatte. Warum nicht einfach etwas schnelles und unkompliziertes machen. Da fiel mir ein, PAVLOVA habe ich schon ewig nicht mehr gemacht - also los geht`s

• Herstellung der Baisermasse

  2. Beginnen wir damit das Eiweiss mit Salz in einer recht kalten und fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit (Stufe 2 mit der Küchenmaschine ) aufzuschlagen. Sobald das Eiweiss Blasen zeigt (dauert ca. 2-3 Min. bei dieser Menge), den sehr feinen Zucker, ganz langsam einrieseln lassen, die Küchenmaschine dabei ständig weiter schlagen lassen.

  3. Geben sie nach etwa der Hälfte der Schlagzeit, Essig und Vanillezucker hinzu. Zwischendurch starten sie ihren Backofen und heizen ihn auf 180° Ober/Unterhitze vor. Bitte keine Umluft ..... dann klappt es mit Sicherheit nicht so gut.

• WICHTIG !!!

  4. Die Schlaggeschwindigkeit nach und nach erhöhen. Immer weiter schlagen, bis die Masse einen glänzenden Schimmer hat. Beim Herausziehen eines Löffels muss das Baiser, Spitzen zeigen. Ich habe für meine Masse die Küchenmaschine 6 Minuten auf Stufe 3 und weitere 5 Minuten auf Stufe 4 Laufen lassen.

  5. Der nächste Schritt ist nun die Speisestärke ganz sachte (am besten gesiebt), unter die Baisermasse zu heben.

  6. Legen sie ein Backblech (leicht mit Wasser besprühen damit das Backpapier auf seinem Platz bleibt) mit Backpapier aus. Sie können Kreise zeichnen oder frei Hand (bevorzuge ich) nun die Baisermasse auf das Backblech geben. Ich nehme hierfür einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

  7. Schieben sie das Blech in den Ofen und schalten sie nun den Backofen auf 100 Grad runter. Geschätzte TROCKENBACKZEIT (Dauer im Vorfeld 2,5 Stunden) kurz vor Ende kontrollieren.

  8. Ich lasse nach die Pavlova nach der Trockenbackzeit für 3-5 Stunden im Ofen runterkühlen. Wer kann - soll heissen der Ofen wir nicht benötigt, der lässt sie bis zum anderen Tag dort drinne.

  9. Jetzt geht es ans "Dekorieren" bzw. an die Geschmacksveredlung. Hier eignen sich besonders feine Beerenmischungen oder wer es mag auch eine Konditorcreme. Bei mir gab es die Pavlova mit einem Mix aus Obst und Sahne. Guten Appetit.

• Viel Spass beim Nachkochen

  10. Kulinarische Grüsse, eure Biggi ❤️

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von cockingcool
  vom 08.04.2026

  
• Weiterlesen