Knusprige Nudeln mit Cap Cay Hühnerfleisch auf Chrysanthemen-Art

Zubereitung

• Für das Fleisch

  1. Die angetaute Hühnerbrust, am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, quer zur Faserrichtung in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese quer in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten, bis auf das Eiweiß, homogen zur Marinade mischen und das Fleisch damit 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren. Hin und wieder durchmischen.

• In der Zwischenzeit

  2. Die Nudeln 1 Minute im Wasser einweichen. Herausnehmen und 10 Minuten quellen lassen, dann auflockern und in 2 gleichgewichtige Portionen aufteilen.

• Für das Cap Cay

  3. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Den frischen Ingwer waschen schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden, die Körner belassen und den Stiel verwerfen. Die Frühlingszwiebel waschen, welke Blätter entfernen und den grünen Bereich quer in ca. 5 mm breite Ringe schneiden und bereithalten. Die gewaschenen Schlangenbohnen an beiden Enden kappen und quer in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bei den gewaschenen Paprika 1 größeres Segment abtrennen, putzen, Körner und weiße Teile entfernen. Die Segmente längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und diagonal in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden.

• Das Fleisch

  4. Abseihen und gut abtropfen lassen. Den Marinadenrest für die Cap Cay-Sauce verwenden. Das Maismehl in einem flachen Teller ausbreiten. Das Ei aufschlagen und das Eiweiß separieren. Mit einer Prise Salz verquirlen und das Fleisch untermischen.

• Alle Zutaten für die Cap Cay-Sauce

  5. Homogen mischen und bereithalten.

• Zum Frittieren der Nudeln

  6. Das Frittieröl in einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Nudeln in ein Edelstahlsieb geben und in 2 Portionen knusprig frittieren. Gut abgetropft auf die Servierschalen verteilen

• Für das Cap Cay

  7. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zugeben. 30 Sekunden pfannenrühren. Schlangenbohnen und Paprika dazu mischen und 2 Minuten pfannenrühren. Mit der Cap Cay-Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Dann das Gemisch über die Nudeln verteilen.

• Die Fleischstücke

  8. Einzeln aus dem Eiweiß nehmen, abtropfen lassen und im Maismehl wälzen und ringsum bedecken. Die Hälfte davon im 170 Grad heißem Frittieröl 60 Sekunden frittieren. Mit einem groben Sieb entnehmen und auf eine der Servierschalen geben. Mit der restlichen Portion ebenso verfahren.

• Garnieren, Servieren und Genießen.

  9. Mit den grünen Frühlingszwiebeln garnieren, servieren und genießen. Dazu passt ein kühles Bier.

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  Rezept von Antareja
  vom 04.04.2026

  
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