Pizza Romana aus dem Holzbackofen

Zubereitung

• Der Teig (3 Tage vor dem Backtag)

  1. Bei der Wassermenge und auch beim Olivenöl ist es wichtig, auf den Eiweissgehalt des verwendeten Mehles zu achten. Sind es weniger als 12g (die Angaben befinden sich auf der Verpackung) bitte die angegebene Wassermenge bzw. Olivenöl reduzieren!

  2. Also, wenn das geklärt ist, Wasser (kalt) abwiegen, 2 erbsgrosse Stücke frische Hefe dazu geben (das sind etwa 2gr.) und darin durch rühren auflösen. Dann das Mehl dazu geben. Erst auf der niedristen Stufe für 8 Min mischen. Dann das Salz hinzugeben und das Olivenöl in kleinen Schlucken. Weitere 8 Min auf den nächst höheren Stufe kneten. (Meine Küchenmaschine schafft keine 2.5 kg Mehl, also habe ich den Prozess 2x gemacht. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals für 2 oder 3 Min beide Teige ordentlich miteinander verkneten.) In eine mit Olivenöl geölte Wanne mit Deckel geben. Eine Stunde zimmerwarm stehen lassen und dann in den Kühlschrank für 72 Stunden. Alle 24h dehnen und wieder zusammen falten.

• Pizzaboden vorbereiten

  3. Eine Stunde vor Beginn der eigentlichen Teigvorbereitung aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren. Den Teig dann in Stücke von ca. 300 gr. teilen (reicht für 13 Stück) und zu runden Bällen schleifen. 30 - 45 Min zugedeckt entspannen. Mehl und Semola mischen (das gibt einen ordentlichen Haufen), evtl. braucht es auch mehr davon. Den Teigling darin wenden bis er nicht mehr klebrig ist. Mit den Fingern von innen nach aussen arbeiten und den Teig flach drücken. Den Teigling dabei drehen und ein paar mal wenden. Am Rand entsteht eine Wulst und genau die wollen wir haben. Am Rand vorsichtig unter drehen nach aussen ziehen bis die richtige Grösse erreicht ist. Den Boden nicht zu dünn werden lassen, sonst weicht er nachher durch. Entspannen lassen.

• Pizza belegen

  4. Zum Belag gibt es ein Grundprinzip und das heisst "Trocken". Alle Zutaten sollten so "trocken" wie möglich sein. Die Tomaten evtl einkochen (ich benutze https://www.kochbar.de/rezept/597665/Tomatenpueree-eingekocht.html , die sind schon "trocken") und den Mozzarella abtropfen lassen. Alles, damit uns nachher nicht der Boden durchweicht und die Pizza womöglich im Ofen verunglückt. Den Rand (Wulst) mit Olivenöl bepinseln, den restlichen Boden leicht salzen. Etwas kleingeschnittenen Knoblauch darauf verteilen. Jetzt eine Schöpfkelle der Tomatensosse darauf verstreichen. Mozzarella klein schneiden und verteilen.

  5. Bis hier wurden alle Pizzen gleich behandelt. Jetzt darf nach Gusto weiter belegt werden. Wir hatten Salami, Schinken, Speck, Meeresfrüchte, Ananas, Paprika, Mais und Pilze. Davon auch nicht zuviel nehmen. Darüber kommt bei allen Pizzen etwas vom Reibkäse und alle Pizzen bekommen ein paar Zwiebelringe obenauf.

• Backen

  6. Da es ein Holzbackofen war, hatten wir 380° Ofentemperatur (Vorbereitungszeit mit Einbrennen ca. 4 Stunden) und die Pizza war nach 90 sec. fertig gebacken. In jedem anderen Ofen mit niedrigeren Temperaturen dauert das entsprechend länger.

  7. Auf den Bildern sehen die Pizzen etwas klein aus, das sind sie nicht. Nach 10 Pizzen war die "Meute" (10 Personen) satt. Es gab noch Reste und aus 3 Balls haben wir Pizzabrötchen gebacken (6 Stück). Nur eine ist durchgeweicht, bevor es in den Ofen ging und die wurde zur Calzone erklärt.

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  Rezept von Claton
  vom 28.03.2026

  
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