Pikante Auberginenröllchen mit Bacon und Pappardelle alla Marina Camerota

Zubereitung

• Für die Auberginen

  1. Die Auberginen waschen, beide Enden kappen. Am besten mit einer Brot- und Wurstschneidmaschine, zuerst eine ca. 2 mm dünne Scheibe längs abschneiden und verwerfen. Dann längs 8 ca. 4 mm dicke Scheiben abschneiden. Salz mit Zitronensäure mischen und die Auberginen damit beidseitig einsalzen und im Stapel 20 Minuten ziehen lassen. Mit fließendem Wasser gut abbrausen und auf einem frischen Geschirrtuch trocken legen, mit einem 2. Geschirrtuch abdecken.

• Zum Garnieren

  2. Den Frisé-Salat waschen, am Stiel kappen und einseitig auf die Servierschalen platzieren. Für die Tomatenblüten die gewaschenen Tomaten am oberen Ende kappen, so daß sie einen guten Stand haben. So stehend 4 Mal kreuzweise von oben nach unten einschneiden, so daß am unteren Ende ca. 1,5 cm frei bleiben. Die Blütenblätter vom Kern trennen und etwas nach außen biegen. Das Innere mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf die Servierschalen platzieren.

• Für die Paste

  3. Die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Mit den restlichen Zutaten zur Paste homogen mischen und bereithalten.

• Für die Einlage

  4. Bacon-und Mozzarella-Scheiben längs in der Breite der Auberginenfilets auftrennen. Mit dem Pecorino und dem Olivenöl zum Braten bereithalten. Die Auberginenfilets einseitig mit Pecorino bestreuen und mit Mozzarella und Bacon belegen. Stramm aufrollen und je mit 2 hölzernen Zahnstocher sichern.

• Für die Nudeln

  5. Das Wasser zum Kochen bringen, das Gemüsebouillon darin auflösen. Die Pappardelle zugeben und in 8 Minuten knapp al dente kochen. Gelegentlich umrühren. Abseihen und die Brühe für die Sauce verwenden.

• Die Auberginenröllchen

  6. Mit dem Olivenöl, bei moderater Hitze, rundum hellbraun braten.

• Für die Sauce

  7. Die Kräuterseitlinge putzen und die dicken Stiele längs vierteln und quer in 6 mm breite Stücke schneiden. Die Hüte vierteln. Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen schälen, in dünnen Scheiben schneiden und im Olivenöl hellbraun braten. Mit dem Nudelkochwasser ablöschen. Saure Sahne, Rotwein, Kräutermix, Muskatnuss und Tapiokamehl dazumischen. Mit Salz und schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle abschmecken. Die Pappardelle zugeben und in 3 Minuten al dente kochen lassen.

• Servieren

  8. Die Auberginenröllchen von den Zahnstochern befreien und mit der Pappardelle auf die Servierschalen verteilen, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 24.03.2026

  
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