Schweinebraten mit pikanter Sauce, süßlichen Sauerkraut und Böhmischen Knödeln

2 Std 30 Mineinfach
Schweinebraten mit pikanter Sauce, süßlichen Sauerkraut und Böhmischen Knödeln - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweinebraten:
1 Schweinenackenbraten mit Knochen1 ¼ kg
grobes Meersalz aus der Mühle etwas
bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Paprika edelsüß etwas
Kümmel ganz etwas
Sonnenblumenöl4 EL
Rinderbrühe ( 4 TL Instantbrühe )1 Liter
2 Möhren / geschält-geputzt225 g
2 Zwiebeln / geschält165 g
1 Stück Sellerie / geschält-geputzt125 g
2 Knoblauchzehen / geschält10 g
Ketchup Manis1 EL
Pikante Sauce:
Bratensud + Gemüse etwas
Kochsahne100 ml
Schmand2 EL
Hühnerbrühe instant1 TL
Süßliches Sauerkraut:
1 Dose mildes Weinsauerkraut / Abtropfgewicht770 g
Wasser ( Dose ausgespült ! )300 ml
süße Chilisauce5 EL
Zucker1 TL
Böhmische Knödel:
1 Packung Böhmische Knödel in Scheiben geschnitten /500 g
1 Dampfkochtopf etwas
Servieren:
Petersilie zum Garnieren etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Std 30 Min
Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

  • Schweinebraten:

    1. Den Schweineraten waschen, mit Küchenpapier trocknen und von allen Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle, bunten Pfeffer aus der Mühle, Paprika edelsüß und Kümmel ganz kräftig würzen / leicht einreiben. Möhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Sellerie schälen/putzen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und würfeln. Sonnenblumenöl ( 4 EL ) in einem Bratentopf erhitzen und den gewürzten Schweinebratennacken von allen Seiten kräftig anbraten. Zum Schluss auf die Knochenseite legen. Das Gemüse ( Möhrenstücke, Zwiebelwürfel, Selleriestücke und Knoblauchzehenwürfel ) darum verteilen, kurz mit anbraten und mit der Rinderbrühe ( 750 ml ) ablöschen/angießen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Bratentopf mit Deckel auf mittlerer Stufe hineinstellen. Anschließend 2 Stunden garen lassen. Die letzte halbe Stunde die restliche Brühe ( 250 ml ) angießen und ohne Deckel weiter garen lassen. Zum Schluss den Braten mit Ketchup Manis ( 1 EL ) einpinseln und mit der Grillfunktion ca. 5 – 10 Minuten überbacken. Den Braten herausnehmen. Etwas stehen lassen, dann die Knochen auslösen und den Braten in Scheiben schneiden.

  • Pikante Sauce:

    2. Den Bratensud mit dem Gemüse in einen kleinen Topf umfüllen und mit dem Stab-mixer fein pürieren. Die Kochsahne ( 100 ml ), den Schmand ( 2 EL ) und die Hüh-nerbrühe instant ( 1 TL ) zugeben und alles nochmals durchmixen.

  • Süßliches Sauerkraut:

    3. Das Sauerkraut aus der Dose in eine Topf füllen, die Dose mit Wasser ( ca. 300 ml ) ausspülen und zu dem Sauerkraut gießen. Süße Chilisauce ( 5 EL ), Zucker ( 1 TL ) und Schmand ( 2 EL ) zugeben/untermischen und alles ca. 1 – 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit dabei zu stark verkochen, dann nochmals mit etwas Wasser angießen. Zum Schluss sollte aber die Flüssigkeit gut verkocht sein.

  • Böhmische Knödel:

    4. Die Knödelscheiben in den Dampfkochtopfeinsatz legen und ca. 8 – 10 Minuten bedampfen.

  • Servieren:

    5. Schweinebraten mit pikanter Sauce, süßlichen Sauerkraut und Böhmischen Knö-deln portionsweise, jeweils mit Petersilie garniert, servieren.

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