Geschmortes Safran-Hähnchen mit Safranreis, karamellisierten Berberitzen und Pistazien

Zubereitung

• Safranreis:

  1. Für den Reis und das Hähnchen den Safran leicht zerstoßen und mit ca. 50 ml heißem Wasser übergießen. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.

  2. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. In reichlich Salzwasser 5 bis 7 Minuten vorkochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

  3. Butter mit der Hälfte des Safranwassers und einer dünnen Schicht persischem Brot in einen Reiskocher geben. Den restlichen Reis einfüllen. Alles ca. 1 Stunde kochen.

• Safran-Hähnchen:

  4. Aus in Streifen geschnittenen Zwiebeln, Kurkuma, Safranwasser, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Die Hähnchenteile zerlegen und mit der Marinade einreiben. Abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 3 bis 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.

  5. Hähnchen aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren). In einem Topf oder einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin rundum goldbraun anbraten. Die Marinade wieder hinzufügen und kurz mitbraten. Brühe zugeben und abgedeckt 30 bis 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

• Karamellisierte Berberitzen:

  6. Die Berberitzen kurz in Wasser einweichen (ca. 5 bis 10 Minuten), dann abtropfen lassen.

  7. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Die Berberitzen kurz (1 bis 2 Minuten) darin schwenken. Die gehackten Pistazien unterheben und vom Herd nehmen.

• Servieren:

  8. Zwei Drittel der Berberitzen unter den Safranreis heben. Reis auf die Teller geben. Den Rest der Berberitzen-Pistazien-Mischung darauf verteilen.

  9. Die Hähnchenteile neben dem Reis anrichten. Sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.03.2026

  
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