Weiße-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei

30 Mineinfach
Weiße-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
1 Dose weiße Bohnen / Abtropfgewicht250 g
1 Stück Porree200 g
1 Zwiebel / geschält100 g
Sonnenblumenöl1 EL
Tomatenmark1 EL
Gemüsbrühe200 ml
Tomatenketchup50 ml
grobes Meersalz aus der Mühle4 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle4 kräftige Prisen
Frühstücksspeck2 Scheiben
Eier2 Stück
Butter2 TL
Korianderblättchen um Garnieren etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Bohnen aus der dose in ein Küchensieb füllen, gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen, erst die Zwiebelwürfel zuge-ben/anbraten und dann die Bohnen und Porree-Ringe zugeben und mit anbra-ten/pfannenrühren. Mit der Gemüsebrühe ( 200 ml ) ablöschen/angießen. Tomatenmark ( 1 EL ) und Tomatenketchup ( 50 ml ) zugeben/unterheben. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Müh-le ( 4 kräftige Prisen ) und milden Currypulver ( 1 TL ) würzen. Alles ca. 6 – 8 Minuten köcheln/kochen lassen und dabei immer wieder umrühren. Den Frühstücksspeck halbieren, in den beiden Mini-Pfannen von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Butter in die Mini-Pfannen ( Jeweils 1 TL ) geben und schmelzen lassen. Die Eier aufschlagen, vorsichtig in die Mini-Pfannen gleiten lassen und braten. Weiße-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei portionsweise, jeweils mit gebratenen Früh-stücksspeck belegt und Korianderblättchen garniert, servieren.

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