Mandel-Pfefferschoten-Suppe mit Walnuss-Ciabatta und Dattelcreme

Name: Mandel Pfefferschoten Suppe mit Walnuss Ciabatta und Dattelcreme - einfach - von Das perfekte Dinner
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 EL Zucker; 90 ml Aceto Balsamico; 100 ml Rotwein; 150 ml Portwein; 100 g Mandelblättchen; 800 ml Geflügelfond; 200 ml Schlagsahne; 100 g Zwiebel weiß; 1,20 Stk. Pfefferschote rot; 350 g Kartoffel; 30 g Butter; 100 ml Weißwein; Salz; 3 EL Mandelsirup; 20 g Frischhefe; 50 g Walnusskerne; 500 g Weizenmehl Typ 405; 2 TL Salz; 2 EL Olivenöl; Weichweizengrieß; Meersalz; ½ Stk. Peperoni; 100 g Datteln getrocknet, entsteint; 2 Stk. Frühlingszwiebel; 200 g Frischkäse; 1 Pr Salz; ½ TL Honig

3 Std 45 Mineinfach

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Mandel-Pfefferschoten-Suppe mit Walnuss-Ciabatta und Dattelcreme - Rezept - Bild Nr. 2

Zutaten für 5 Personen

Balsamico-Reduktion
Zucker	1 EL
Aceto Balsamico	90 ml
Rotwein	100 ml
Portwein	150 ml

Suppe
Mandelblättchen	100 g
Geflügelfond	800 ml
Schlagsahne	200 ml
Zwiebel weiß	100 g
Pfefferschote rot	1,20 Stk.
Kartoffel	350 g
Butter	30 g
Weißwein	100 ml
Salz	etwas
Mandelsirup	3 EL

Walnuss-Ciabatta
Frischhefe	20 g
Walnusskerne	50 g
Weizenmehl Typ 405	500 g
Salz	2 TL
Olivenöl	2 EL
Weichweizengrieß	etwas
Meersalz	etwas

Dattelcreme
Peperoni	½ Stk.
Datteln getrocknet, entsteint	100 g
Frühlingszwiebel	2 Stk.
Frischkäse	200 g
Salz	1 Pr
Honig	½ TL

Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:: 25 Min

Garzeit:: 50 Min

Ruhezeit:: 2 Std 30 Min

Gesamtzeit:
3 Std 45 Min

1. Für die Balsamico-Reduktion den Zucker in einem kleinen Tropf hellbraunen karamellisieren. Mit Essig, Rotwein und Portwein auffüllen und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Für die Suppe die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL Mandeln beiseitestellen. Die restlichen Mandeln mit Geflügelfond und Sahne kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Würfeln schneiden. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
4. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Pfefferschotten darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Weißwein ablöschen und milde kochen lassen. Mandelfond durch ein Sieb dazugießen. Kartoffeln dazugeben. Bei mittlerer Hitze im fast geschlossenen Topf 20 Minuten kochen lassen.
5. Suppe mit dem Schneidestab sehr fein pürieren. Mit Salz und Mandelsirup abschmecken. Suppe anrichten und mit je 2 TL Balsamico- Reduktion und einigen Mandelplättchen garnieren.
Walnuss-Ciabatta
6. Zerbröselte Hefe in knapp 300 ml lauwarmen Wasser auflösen. Nüsse grob hacken, mit Mehl und Salz mischen. Erst Öl und dann Hefewasser zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Minuten verkneten. Zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
7. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu 2 dicken Rollen formen. Rollen zu länglichen Laiben auseinanderziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Danach mehrmals leicht einschneiden. Bei Belieben mit Meersalz bestreuen.
8. Brote im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) ca. 25 Minuten hellbraunen backen und dabei mehrere mal kräftig mit Wasser besprühen.
Dattelcreme
9. Die Datteln, Peperoni und in Stücken geschnittenen Frühlingszwiebeln in einen Mixer geben und 10 -20 Sekunden durchmixen.
10. Frischkäse, Salz und Honig dazu und nochmals verrühren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 04.03.2026

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