Dan-Dan-Nudeln mit Gemüse und Pilzgulasch

Zubereitung

• Pilze vorbereiten

  1. Für das Pilzgulasch das Wasser zum Kochen bringen. Das Pilzbouillon darin auflösen und in der Brühe die Shiitake-Pilze 15 Minuten einweichen. Die Kräuterseitlinge putzen, die Stiele quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben und die Hüte vierteln.

  2. Bei den eingeweichten Shiitake-Pilzen die Brühe abpressen und bereithalten. Die Pilzhüte in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und die Stiele verwerfen. Alle Pilze im Olivenöl anbraten.

• Für das Pilzgulasch

  3. Die Saure Sahne mit 5 EL der Einweichbrühe, der Sojasauce, dem Kräutermix, der Muskatnuss und dem Pfeffer homogen mischen und die Pilze damit ablöschen. Bei moderater Hitze sanft köcheln lassen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen und das Gemisch mit den Pilzen zum Pilzgulasch mischen. Gut warm bereithalten.

• Zum Garnieren

  4. Die Mango waschen, an beiden Enden kappen, mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch vom Kern filetieren. Die dicken Filets in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden und die Servierteller damit auslegen (s. Bild).

• Für die Nudeln:

  5. Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen und das Hühnerbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen, Brühe und Nudeln bereithalten.

• Für das Gemüse

  6. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den frische Ingwer waschen, schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, den Stiel verwerfen. Ein ca. 4 cm langes Stück einer Karotte von oben abschneiden, waschen, schälen und längs in ca. 3 x 3 mm dünne Stifte schneiden oder hobeln. Die gewaschene Schlangenbohne an beiden Enden kappen und quer in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die gewaschenen Frühlingszwiebeln im weißen Teil in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

• Für die Sauce

  7. Alle Zutaten für die Sauce homogen mischen und bereit halten.

• Pfannenrühren

  8. Das Sonnenblumenöl in einem Wok stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zufügen und 30 Sekunden pfannenrühren. Die restlichen Zutaten für das Gemüse zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Die Nudeln und das Sesamöl untermischen und 1 Minute mitbraten. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen.

  9. Servieren und Genießen

  10. Das Pilzgulasch und die bunten Nudeln in die Servierteller verteilen, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 27.02.2026

  
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