Fleisch: Ossobuco alla Milanese

Zubereitung

• 1. Vom Metzger die Kalbshaxe in 6 gleich dicke Scheiben schneiden lassen.

  2. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen/säubern und alles in sehr keine Würfel schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Rühren anbraten. Aus der Pfanne in einen Bräter umfüllen.

  3. Um die Beinscheiben ein Küchengarn spannen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mehlieren. In der Gemüsepfanne von beiden Seiten her scharf anbraten. Eventuell noch etwas Öl nachgießen. Dann das Fleisch auf das Gemüse im Bräter legen.

  4. Den Bratenfond mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Rosmarin- und Thymianzweige in einen Teebeutel füllen.

  5. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, etwas stehen lassen, dann die Haut abziehen, im Innern die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Den halben Bund Petersilie grob hacken.

  6. Nun zum Wein die Gemüsebrühe, die Petersilie, das Kräutersäckchen, die Lorbeerblätter und das Oregano geben, die Tomaten hinzu fügen und alles aufkochen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.

  7. Das Rohr auf 175°C vorheizen.

  8. Die Tomatenmischung mit in den Bräter geben, diesen abdecken und die Beinscheiben ca. 2 - 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mal mit Brühe übergießen. Die letzte halbe Stunde abgedeckt schmoren lassen.

  9. Für die Gremolata die andere Hälfte der Petersilie fein hacken, den geschälten Knoblauch reiben und zusammen mit dem Abrieb von zwei Bio-Zitronen alles gut vermischen.

  10. Die Beinscheiben auf dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Gremolata großzügig bestreuen.

  11. Anmerkung: Selbstverständlich kann man anstelle der frischen Tomaten auch welche aus der Dose verwenden.

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  Rezept von lunapiena
  vom 04.01.2026

  
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