Haselnussküchle auf Nektarinen-Kompott, dazu selbstgemachtes Vanille-Parfait

Zubereitung

• Vanilleparfait:

  1. Eigelb, Zucker und das Mark der Vanilleschote mit dem Mixer 3-5 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Sahne steif schlagen. Erst einen Löffel Sahne in die Ei-Zucker Masse geben, dann vorsichtig den Rest unterheben. In eine Form geben und für mindestens 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen.

• Nektarinenkompott:

  2. Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen.

  3. Zucker in einem Topf leicht erhitzen lassen (helles Karamell). Vanillemark und -schote, Zitronenabrieb und Saft sowie eine Prise Salz dazugeben. Optional den Rosmarinzweig 5 Minuten mitköcheln lassen.

  4. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nektarinen weich sind, aber noch Biss haben.

• Haselnussküchle:

  5. Weiche Butter und Zucker cremig schlagen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.

  6. Teig in eine runde Backform geben und bei 180 Grad Ober- Unterhitze 20-25 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, diesen etwas abkühlen lassen, bevor er angeschnitten werden kann.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 15.12.2025

  
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