Steinpilzschnitzel mit Kartoffelsalat wie bei Oma und Gurkensalat

Zubereitung

• Steinpilzschnitzel:

  1. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 4 EL ) erhitzen. Die Steinpilzschnitzel gefroren zugeben und langsam von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( Jeweils eine kräftige Prise ) würzen.

• Kartoffelsalat wie bei Oma:

  2. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ( 2 TL ) ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abpellen und etwas auskühlen lassen. Danach in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren, fein würfeln und in einer kleinen Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) glasig anbraten. Die Ge-würzgurke auch fein würfeln. Die Mayonnaise ( 1 Ei, 1 EL heller Reisessig, 1 TL mittelscharfer Senf, 4 EL Olivenöl, 1/4 TL Zucker, 1 kräftige Prise grobes Meersalz aus der Mühle, 1 kräftige Prise bunter Pfeffer aus der Mühle und 3 EL Gurkenwasser ) mit dem Schneebesen anrühren. Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel und Gewürzgurkenwürfel in eine große Schüssel geben. Die Mayonnaise darüber geben und alles vorsichtig vermengen. Anschließend ca. 20 Minuten ziehen lassen, in eine Salatschüssel füllen und beim Servieren mit Petersilie garnie-ren.

• Gurkensalat:

  3. Den Gurkensalat am besten zu aller erst zubereiten. Dazu die Gurke waschen, die Enden abschneiden und die Gurke mit dem Garnierschäler schälen. Anschließend die Gurke längs halbieren und mit einem kleinen Löffel entkernen. Dann quer in Scheiben/Streifen schnei-den. Aus Schmand ( 1,5 EL ), hellen Reisessig ( 1,5 EL ), Zucker ( 1 EL ), Dill ( TK / 1 EL ), mittelscharfen Senf ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 1 kräftige Prise ) und bunten Pfeffer aus der Mühle (1 kräftige Prise ) eine Marinade anrühren und die Gurkenscheiben / Streifen damit vermischen.

• Servieren:

  4. Steinpilzschnitzel mit Kartoffelsalat wie bei Oma und Gurkensalat portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate und Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 08.12.2025

  
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