Joghurtwecken

Zubereitung

• Sauerteiganstellgut vorbereiten (Tag 1)

  1. Das Anstellgut aus dem Kühlschrank nehmen und mit Weizenmehl auffrischen. Über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Sauerteigansatz vorbereiten (Tag 2)

  2. 60 gr. vom Anstellgut in eine Schüssel mit Deckel geben mit Wasser (200 gr.), dem Ahornsirup und dem Vollkornmehl (200 gr.) verrühren und für 12 - 16 h stehen lassen. Es sollten sich Bläschen bilden und die Masse sollte sich in etwa verdoppeln (s. Bilder).

• Hauptteig

  3. Den Joghurt zu Beginn vorsichtig dosieren - da ich ihr Mehl nicht kenne. Also erstmal ca. 300 gr mit dem Sauerteigansatz verrühren. Dann das übrige Mehl dazu und mit der Küchenmaschine für 5 min anmischen. Ist der Teig zu trocken mehr Joghurt zugeben. Weitere 7 min auf nächst höherer Stufe kneten. Das Salz erst während den letzten 2 min des Knetens beigeben.

• Teigruhe (Stückgare)

  4. Der Teig kommt in eine geölte Schüssel mit Deckel und bleibt dort bis er sich verdoppelt hat. Das dauert je nach Qualität des Sauerteigs zwischen 3 und 5 Stunden. Im Kühlschrank geht es auch über Nacht.

• Stockgare (Tag 3)

  5. Die Brötchen von der Teigmasse abstechen und schleifen. Noch für 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

• Backen

  6. Während der Ruhephase der Teiglinge den Backofen auf 250° C vorheizen. Die Brötchen mit viel Dampf für 20 min backen. Danach geniessen. Sie schmecken leicht säuerlich und sind wunderbar mürbe.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Claton
  vom 09.10.2025

  
• Weiterlesen