Speck-Röstzwiebel-Mayonnaise

Zubereitung

• Aromaöl herstellen (Flavor-Infusion):

  1. Sonnenblumenöl, ein paar Scheiben italienischen Bauchspeck und Röstzwiebeln in einen Vakuumbeutel geben. Den Beutel vakuumieren und anschließend in einem Wasserbad für 12 Stunden bei 60°C garen.

• Abkühlen:

  2. Das Öl durch ein feines Sieb abgießen, um die festen Bestandteile zu entfernen, und es danach vollständig abkühlen lassen.

• Mayonnaise anrühren:

  3. In einer Schüssel Eigelb, Senf, Cornichon-Sud, Salz und weißen Pfeffer verrühren. Unter ständigem Rühren das abgekühlte, aromatisierte Öl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine dicke, cremige Mayonnaise entsteht.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von lege
  vom 10.11.2025

  
• Weiterlesen