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„Rezept für Rosa Gebratener Hasenrücken“
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Rosa gebratener Hasenrücken mit gefüllter Birne und Lebkuchennudel in Wildpreiselbeersauce
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ZUTATEN
Wildhassenrücken küchenfertig, pariert
Wildfond
Schalotten klein
Zucker
Zutaten für Marinade
Rotwein herb
Buttermilch
Portweinessig
Wasser
Zwiebeln geschält, halbiert
Karotten geschält, groß geschnitten
Wacholderbeeren
Pfefferkörner schwarz
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Salz
Maiskornöl
Butterschmalz
Wildpreiselbeerkonfitüre
Wildgewürze
Salz, Pfeffer und Wacholder gemorst
Butter weich
Sahne halb steif geschlagen
Zutaten für Lebkuchennudeln
Mehl gesiebt
Ei, 1 Eigelb
Walnussöl
Lebkuchen gerieben
Lebkuchengewürz
Zutaten für gefüllten Birnen
Birne pro Peron 6 Birne
Zucker
Zitrone, Saft
Edelpilzkäse
Sahne
Pfeffer aus der Mühle schwarz
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